葵考

葵考

葵爲百菜之主，古人恒食之。詩豳風、周禮醢人、儀禮諸篇，春秋左氏傳及秦漢書傳，皆恒見之。尓雅于恒食之菜不釋其名，爲其人人皆知也，故不釋韭蔥之名，而但曰藿山韭，茖，山蔥。尓雅不釋葵，其曰菟葵、芹葵、戎葵、蔠葵，皆葵?非正葵，亦韭蔥之例也。六朝人尙恒食葵，故齊民要術載種葵術甚詳。鮑昭葵賦，亦有豚耳、鴨掌之喻。唐宋以後，食者漸少。今人直不食此菜，亦無知此菜者矣。然則今爲何菜耶？曰：古人之葵卽，今人所種金錢紫花之葵，俗名錢兒。淑氣者，以花爲玩，不以葉充食也。今之葵花有四種：一向日葵，高丈許，夏日開黃花，大徑尺；一蜀葵，高四五尺，四五月開各色花，大如杯。此二葵之葉，皆粗澀有毛，不滑，不可食，惟金錢紫花葵及秋葵葉可食，而金錢紫花葵尤肥厚而滑，乃爲古之正葵。此花高不過二尺許，花紫色，單瓣，大如錢，葉雖有五歧而多駢，誠有如鮑明遠所謂鴨掌者，異于秋葵之葉，大多歧，不駢如鶴爪也。齊民要術稱葵菜花紫，今金錢葵花皆紫，無二色，不似蜀葵具各色，秋葵色淡黃也。左傳云：葵猶能衞其足。杜預注云：葵傾葉向日，以蔽其根。曹植表云：若葵藿之傾葉，太陽雖不爲之?光，然向之者誠也。王篇云：葵葉向日，不令照其根。此皆言葵之葉能衞其根，卽葛虆庇本根之義，非言其花向日自轉也。藿爲豆葉，豆之花亦豈向日而轉哉？予嘗鋤地半畝，種金錢紫花之葵，翦其葉，以油烹食之，滑而肥，味甚美。南中地暖，春夏秋冬皆可采食，大畧須地肥而葉嫩，大如錢，乃甘滑。儀禮士虞禮稱之曰滑者以此。

又余嘗登泰山，其懸崖窮谷，曲磴幽石之間，無處無金錢。紫花之葵，皆山中自生，非人所種。山中人采其葉烹食之，但瘦耳。然則世人雖久不食之，而名山古地，尙有畱存者矣。說文云：藿，豆之少也。余嘗種豆，采其葉苗食之，味亦美。葵葉之味與藿正相似，益可知古人葵藿並舉之義。秋葵葉嫩時亦可食，但此與葵性相近，終非正葵。葵之花開于夏，此則至秋始開，其葉不能四時常可種食耳。