羊頭

羊頭

羊頭毛要去淨，如去不淨，用火燒之。洗淨切開，煮爛去骨。其口內老皮俱要去淨。將眼睛切成二塊，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。取老肥母雞湯煮之，加香蕈、笋丁，甜酒四兩，秋油一杯。如喫辣，用小胡椒十二顆、葱花十二段；如喫酸，用好米醋一杯。