炳胜品味Q&A

A：首先，炳胜往往会一次性采购大量的鱼，然后将鱼放在水库中经过45天的特殊养殖，期间并不喂食，以减少鱼体内的杂质和脂肪，这样的鱼吃起来便没有肥腻感。其次，在制作过程中，炳胜不是将鱼“现宰现做”，而是将鱼宰杀后冷藏一下，能保持鱼肉的冰爽鲜美。鱼片薄如蝉翼，腥味全无，食用时沿用顺德吃法，以柠檬叶、姜丝等12种配料共吃。吃鱼生建议先蘸油，再根据自己的喜好添加其他配料，这样能最大程度地保证鱼生的原味。