张勇 Yong Zhang

1989 年，酷爱美食的张勇在临海三角马路开了一家海鲜小排档。1995 年 10 月，小排档经装修后重新开业，并以“新荣记”为店名，开始了美食的探 索之路。凭一己之力把台州小馆做成了米其林餐厅。 对多种食材了若指掌，大黄鱼作为新荣记招牌，他聊野生大黄鱼能聊一个小时。对豆 腐也有很深研究。每种食材都会寻求应季且地域最好的。2019 年张勇获得意大利骑士勋章， 被评为“白松露全球大使”。 他认为，对于品质餐厅来说，光是菜品味美还不够“好吃”，其他通路的体验也很重要， 香氛气味、环境温度、背景音乐、视线视野、器皿器物、服务节奏都要讲究，慢慢延伸到身 体的一种感觉。简单来说，好吃是味蕾的感觉，讲究是视觉甚至身体的感觉，最高境界的一 种情感的连结。