铸铁锅就该这样用

锅，是厨房的灵魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了许多人的青睐。相比于精炼过后延展性较好的熟铁——大多数人家里用的铁锅的材质，铸铁锅所采用的主要原料生铁更加坚硬粗犷。锅体厚重、储存热量能力强等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将大量热能传递给食材，做菜时无须额外加水，就可以保留食物的口感和本来的滋味。

本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合用其烹饪的食材，侧重讲蔬菜的烹饪，图文结合地解读了如何用铸铁锅烹饪出美味。

大桥由香

烹饪研究家，“Staub Bistro 春日饭”店主。协同企业开发食谱，在杂志及网站上介绍食谱和食物搭配，担任活动讲师。每月开设多次烹饪班。著有《铸铁锅就该这样用》（诚文堂新光社）、《爱不释手！汤类食谱》（EI 出版社）、《“小工夫”创造美味和幸福之今日晚餐》（Natsume 出版社）、《铸铁锅入门》（家之光协会）。