面包宝典
本书是“彭程de优美人生”系列之《面包宝典》,书中详细介绍了制作面包的基础知识,从基础原料到辅料,到制作工艺流程,还有常见失败问题解析;囊括多种面团和面种的制作技法。
书中收录了75款面包配方,包含日式面包、布里欧修面包、特色吐司、软欧面包、花式丹麦、传统法式、装饰面包和节日面包等,制作过程严谨,语言平实,每款食谱标注有制作分量、材料用量、详细的步骤图解,助力烘焙人养成面包必修技。
本书摆脱陈旧的排版方式,采用年轻人更喜欢的清新时尚排版,令读者赏心悦目。
彭程,被行业称为“中国法式西点第一人”,是中国首个法式烘焙职业教室开办者;中国首个 MOF 大师班、甜点世界杯冠军大师班、米其林三星大师课开办者;中国首个烘焙海外留学班开办者。 中华人民共和国第一届全国职业技能大赛·裁判员,第二十三届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长,长沙市第一届职业技能大赛·裁判长,广西壮族自治区第二届职业技能大赛·裁判长,世界巧克力大师赛巴黎决赛·裁判员,FHC 国际甜品烘焙大赛·裁判员,国家职业焙烤技能竞赛·裁判员,第五届西点亚洲杯中国选拔赛·裁判员,国家糕点、烘焙工·高级一级技师,国家职业技能等级能力评价·质量督导员,法国 CAP 职业西点师,彭程西式餐饮学校创始人,长安开元教育集团研发总监,法国米其林餐厅·西点师,中欧国际工商学院 EMBA 硕士。
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