稻米全書

History．Culture．Recipes

東方料理的靈魂　西方美饌的繆思

大地賜予人類的最傳奇食材

全面了解稻米的唯一聖經

作者出生於印度尼西亞的蘇門答臘島。她在稻田中長大，熱愛稻米。進而走訪十幾個

種植水稻的國家，訪談專家、農民，蒐羅稻米的全知識。從稻米的起源、神話傳說、

營養價值、種植的歷史文化以及稻米的未來等無所不談。從閱讀中，跨越了五大洲，

從新認識了全球過半人口賴以為生的主食─稻米。

你知道嗎…

● 從外觀上區分，稻米有長粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、紅米、黑米等不同種類。一般說來，長粒米和中粒米經常與前菜和主菜搭配，而短粒米在西方國家通常是用來做布丁的。而日本產的米多為短粒黏米，適合用來做壽司；有些歐洲產的米也是短粒米，適合用來做類似肉菜飯的風味菜餚。

● 在亞洲，根據日本科學家1928年的定義和命名，食用水稻主要...

History．Culture．Recipes

東方料理的靈魂　西方美饌的繆思

大地賜予人類的最傳奇食材

全面了解稻米的唯一聖經

作者出生於印度尼西亞的蘇門答臘島。她在稻田中長大，熱愛稻米。進而走訪十幾個

種植水稻的國家，訪談專家、農民，蒐羅稻米的全知識。從稻米的起源、神話傳說、

營養價值、種植的歷史文化以及稻米的未來等無所不談。從閱讀中，跨越了五大洲，

從新認識了全球過半人口賴以為生的主食─稻米。

你知道嗎…

● 從外觀上區分，稻米有長粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、紅米、黑米等不同種類。一般說來，長粒米和中粒米經常與前菜和主菜搭配，而短粒米在西方國家通常是用來做布丁的。而日本產的米多為短粒黏米，適合用來做壽司；有些歐洲產的米也是短粒米，適合用來做類似肉菜飯的風味菜餚。

● 在亞洲，根據日本科學家1928年的定義和命名，食用水稻主要分為日本稻（japonica）及印度稻（indica）兩個亞種，前者為台灣多數人食用的蓬萊米，後者則為分佈於南亞的再來米，但中國人幾個世紀以來卻稱它們為粳和秈。

● 在印尼，只有婦女才可以進入穀倉，而且一天只能進去一次。如果家裡恰有客人到訪，那麼女主人會用梯子爬進穀倉，好讓裡面的稻米靈魂察覺不到有人在一天內兩次入侵這塊神聖的領地。

● 西歐在很長一段時間裡都把稻米當作一種香料。在米蘭，稻米作為「從亞洲經希臘傳來的香料」，甚至被徵重稅。

● 如果你去走訪全世界，詢問最好的米飯質感應該是什麼樣的，那麼你會得到不同的答案。兩個極端品種是巴斯馬蒂米和壽司米，前者有光澤，沒什麼水分，粒粒分明，而後者柔軟且有黏性。一般來說，人們喜歡顆粒分明的米飯，軟而不爛，只需輕輕地咀嚼。

更精彩的是本書介紹了來自印尼、美國、義大利、土耳其、芬蘭、日本、牙買加、阿富汗、伊朗和中國等國家和地區的200多種食譜，主要論及了如何用稻你做主料或配料的多種特色的烹飪方法。這本書出版後深受美食家的青睞，於1993年獲得詹姆斯‧比爾德基金獎、安德列‧西蒙紀念獎。

斯瑞．歐文

是一位頂級廚師兼作家，其著作包括《健康泰國烹飪》、《印尼地區食品烹飪》、《咖喱料理》、《印尼和泰國烹飪》等。其中《印尼地區食品烹飪》獲得朱麗亞．蔡爾德獎的提名、1995年菜譜類朗蘭．切雷托獎。