鲫鱼

鲫鱼

鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，崛强槎枒，鱼中之喇子也，断不可食。照边鱼烝法，最佳。其次煎吃亦妙。折肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号“酥鱼”，利小儿食。然总不如烝食之得真味也。六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。烝时用酒不用水，中小用糖以起其鲜。以鱼之小大，酌量秋油、酒之多寡。