冬酿酒

冬酿酒

鄕田人家以草药酿酒，谓之冬酿酒，有秋露白、杜茅柴、靠壁淸、竹叶淸诸名。十月造者，名十月白。以白麧造曲，用泉水浸白米酿成者，名三白酒。其酿而未煮，旋即可飮者，名生泔酒。蔡云：吴歈云：冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱圑脐只爱尖。

案：崔实四民月令：十月上辛，命典馈淸曲，酿冬酒，供腊祀。

内则有稲醴、黍醴、粱醴。左传哀十一年：进稻醴。释文云：以稲米为醴酒。桂未谷札朴云：糯米为甜酒，俗呼白酒，即稻醴也。长元、吴志皆云：以草药酾成，置壁闲月余，色淸香冽，谓之靠壁淸，亦名竹叶淸，又名秋露白，乡闲人谓之杜茅柴，以十月酿成者尤佳，谓之十月白。沈朝初忆江南词注云：苏城俱于腊底酿酒，四月中窨，淸，色未俱佳。又有酒娘新搭杜茅柴之句。