造糖

造糖

具图

凡造糖车，制用横板二片，长五尺，厚五寸，濶二尺，两头凿眼，安柱，上笋出少许，下笋出版二三尺，埋筑土内，使安?不摇。上板中凿二眼，并列巨轴两根。轴木大七尺围，方妙两轴，一长三尺，一长四尺五寸。其长者出笋安犂担，担用屈木，长一丈五尺，以便驾牛团转走。轴上凿齿，分配雌雄。其合缝处，湏直而圆，圆而缝合，夹蔗于中，一乹而过，与棉花赶车同义。蔗过浆流，?拾。其轧蔗取浆图犂担鸭嘴出笋，滓向轴上，鸭嘴极入，再轧，又三轧之，其汁尽矣。其滓为薪。其下板承轴，凿眼，只深一寸五分，使轴脚不穿透，以便板土受汁也。其轴脚嵌安鐡锭于中，以便捩转。

凡汁浆流，板有槽，视汁入于碙内，毎汁一石，下石灰五合于中。

凡取汁?糖，并列三锅，如品字。先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅之内。若火力少，束薪，其糖即成，视糖起洙不中用。