茄二法

茄二法

吴小谷广文家，将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时须待泡水乾后，用甜酱水乾煨，甚佳。卢八太爷家，切茄作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。是二法者，俱学之而未尽其妙，惟烝烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食。或煨乾作脯，置盘中。