碧涧羮

碧涧羮

芹，楚葵也，又名水英。有二种：荻芹取根，赤芹取叶，与茎俱可食。二月、三月作羮时，采之，入汤，取出，以苦酒研芥子，入盐与苘香渍之，可作葅。惟瀹而羮之者，既淸而馨，犹碧涧然。故杜甫有香芹碧涧羹之句。或者以芹微草也，杜甫何取焉？而诵咏之不暇，不思野人持此，犹欲以献于君者也。