蛏鲊

茭白鲊 鲜茭切作片子，焯过，控乾。以细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂，弁盐拌匀，同腌一时，食。藕梢

界Animalia-动物界(dòngwùjiè)门Mollusca-软体动物门(ruǎntǐdòngwùmén)纲Bivalvia-双壳纲(shuāngkégāng)目Veneroida-帘蛤目(li

界Animalia-动物界(dòngwùjiè)门Mollusca-软体动物门(ruǎntǐdòngwùmén)纲Bivalvia-双壳纲(shuāngkégāng)目Mytiloida-贻贝目(yí

鲜蛏 烹蛏法与蛼?同。单妙亦可。何春巢家蛏汤豆腐之妙，竟成绝品。

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笋鲊 春间取嫩笋，剥净，去老头，切作四分大、一寸长块，上笼蒸熟，以布包里，榨作极乾，投于器中，下油用

肉鲊 生烧猪羊腿，精批作片，以刀背匀槌三两次、切作块子。沸汤随漉出，用布内扭乾。每一斤入好醋一盏，盐

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胡萝卜鲊 切作片子，滚汤略焯，控乾。入少许葱花、大小茴香、姜、橘丝、花椒末、红曲，研烂同盐拌匀，罨一