养鵞鸭第六十

养鵞鸭第六十

鵞鸭并一岁再伏者为种，

大率鵞三雌一雄，鸭五雌一雄。鵞初軰生子十余，鸭生数十，后軰皆渐少矣。

欲于厰屋之下作窠，多著细草于窠中，令煖，先刻白木为卵形，窠别著一枚以诳之。生时，㝷即收取，别著一煖处，以柔细草覆籍之。

伏时，大鹅一十子，大鸭二十子，小者减之。数起者不任为种。其贪伏不起者，须五六日一与食，起之令洗浴。

鵞鸭皆一月鶵出，量鶵。欲出之时，四五日内不用闻打鼓、纺车、大叫、猪犬及㫪声，又不用器淋灰，不用见新产妇

鶵既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜一顿饱食之，名曰填嗉，然后以粟饭切苦菜、芜菁英为食，以清水与之，浊则易入水中，不用停乆。㝷冝驱出，于笼中髙处敷细草，令寝处其上。十五日后，乃出笼

鵞，唯食五糓稗子及草菜，不食生虫，鸭靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，噉此足得肥充

供厨者。子鵞百日以外，子鸭六七十日佳。过此肉硬。

大率鵞鸭六年以上。老不复生伏矣。冝去之少者。初生伏又未能工。唯数年之中佳耳。

风土记曰。鸭春季鶵到夏五月则任啖。故俗五六月则烹食之。

作杬子法。

纯取雌鸭。无令杂雄。足其粟豆。常令肥饱。一鸭便生百卵。

取杬木皮净洗，细茎剉煑取汁，率二斗及?，下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，浸鸭子一月，任食，煑而食之。酒食俱用，咸彻则卵浮。