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齐民要术
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轻识古籍
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齐民要术序
齐民要术序 绍兴甲子夏四月十八日,龙舒张使君专使贻书曰:比因暇日,以齐民要术刋板成书,将广其传,求仆
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齐民要术卷第十
齐民要术卷第十 后魏高阳太守贾思勰撰 五䅽,果蓏菜茹,非中国物产者。 五䅽。 山海经曰:广都之野,百
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笔墨第九十一
笔墨第九十一 笔法 韦仲将笔方曰:先次以铁梳兎毫及羊青毛,去其秽毛,盖使不髯茹讫,各别之,皆用梳掌痛
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煑胶第九十
煑胶第九十 煑胶法。 煑胶要用二月、三月、九月、十月,余月则不成。 沙牛皮、水牛皮、猪皮为上,驴、马
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饧餔第八十九
饧餔第八十九 煑白饧法: 用白牙散蘖佳。其成饼者,则不中用。用不渝釡,渝则饧黒。釡必磨治令白净,勿使
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藏生菜法第八十八
藏生菜法第八十八 葵菘芜青蜀芥咸?法: 收菜时,即择取好者,菅蒲束之,作盐水,令极咸。于盐水中洗菜,
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素食第八十七
素食第八十七 食次曰:葱韮粪法: 下油水中,煑,葱、韭 分切,沸俱下,与胡芹、盐、豉研米糁粒大如粟米
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飧饭第八十六
飧饭第八十六 作粟飧法:米欲细而不碎,讫即炊淘,必冝浄,香浆和暖水浸饙少时,以手挼,无令有块,复小停
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醴酪第八十五
醴酪第八十五 煑醴酪。昔介子推怨?文公赏从亡之劳,不及已,乃隐于介休县緜上山中。其门人怜之,悬书于公
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煑?
煑? 第八十四 煑? 食次曰:宿客足。作?籷。?末一斗,以沸汤一升沃之,不用腻器。㫁箕漉出滓,以?箒
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糭䊦法第八十三
糭䊦法第八十三 风土记注云:俗先以二节日。用菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煑之,令烂熟。于五月五日夏至啖之。
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饼法第八十二
饼法第八十二 食经曰:作饼酵法: 酸浆一斗,煎取七升,用粳米一升著浆,迟下火,如作粥。 六月时,溲一
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作?奥糟苞第八十一
作?奥糟苞第八十一 作?肉法: 驴、马、猪肉皆得。腊月中作者良,经夏无虫,余月作者必湏。覆护不密,则
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炙法第八十
炙法第八十 炙㹠法。 用乳下豘极肥者,豮牸俱得撃治,一如煑法。楷洗刮削令极浄,小开腹,去五蔵。又净洗
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齐民要术卷第九
齐民要术卷第九 后魏髙阳太守贾思勰撰 炙法第八十 ?奥糟苞第八十一 饼法第八十二 糭饐第八十三 煑?
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葅绿第七十九
葅绿第七十九 食经曰:白葅、鹅、鸭、鸡。白煑者,鹿骨斫为准,长三寸,广一寸,下杯中,以成清紫菜三四片
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?脂煎消法第七十八
?脂煎消法第七十八 ?鱼鲊法:先下水、盐,浑豉、擘葱,次下猪、羊、牛三种肉,腤两沸,下鲊,打破鸡子四
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蒸缹
蒸缹 法第七十七 食经曰:蒸熊法:取三升肉,熊一头,净治煑,令不能半熟,以豉清渍之一宿。生秫米二升,
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羮臛法第七十六
羮臛法第七十六 食经作芋子酸臛法:猪、羊 各一斤,水一斗,煑令熟成。治芋子一升,别蒸之。葱白一升,著
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脯腊第七十五
脯腊第七十五 作五味脯法、正月、二月、九月、十月为佳。用牛、羊、麞、鹿、野猪、家猪肉,或作条,或作片
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作鱼酢第七十四
作鱼酢第七十四 凡作鲊,春秋为时,冬夏不佳。 取新鲤鱼去鳞讫,则脔。脔形长二寸,广一寸,厚五分,皆使
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八和齑
八和齑 第七十三 蒜一、姜二、橘三、白梅四、熟栗黄五、粳米饭,六、盐,七,酢,八。 齑。臼欲重,底欲
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作豉第七十二
作豉第七十二 作豉法。食经。作豉法。 作家理食豉法、作麦豉法、
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作酢法第七十一
作酢法第七十一 作大酢法、 秫米神酢法、又法、又法:粟米曲作酢法、 秫米醋法、大麦酢法、烧饼作酢法、
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作醤法第七十
作醤法第七十 十二月,正月为上时,二月为中时,三月为下时。用不津瓮置日中髙处石上, 用春种乌豆于大甑
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常满盐花盐第六十九
常满盐花盐第六十九 造常满盐法。 造花盐、印盐法。
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黄衣黄蒸及蘖第六十八
黄衣黄蒸及蘖第六十八 作黄衣法。作黄蒸法。作蘖法。 孟子曰:虽有天下易生之物,一日曝之,十日寒之,未
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齐民要术卷第八
齐民要术卷第八 后魏高阳太守贾思勰撰 黄衣黄蒸及蘖子第六十八 常满盐花盐第六十九 作醤等法第七十 作
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法酒第六十七
法酒第六十七 黍米法酒:预剉曲曝之令极燥。三月三日,秤曲三斤三两,取水三斗三升浸曲,经七日,曲发细泡
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曲并酒第六十六
曲并酒第六十六 作秦州春酒曲法,七月作之。节气早者望前作,节气晚者望后作。用小麦不虫者,于大镬釡中炒
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