素食第八十七

素食第八十七

食次曰：葱韮粪法：

下油水中，煑，葱、韭　分切，沸俱下，与胡芹、盐、豉研米糁粒大如粟米，

瓠?，

下油水中，煑极熟。瓠体横切，厚三分，沸而下，与盐、豉、胡芹累奠之。

油、豉、豉三合，油一升，酢五升，姜、橘皮、葱、胡芹、盐合和蒸。蒸熟，更以油五升就气上洒之。讫，即合甑覆㵼瓮中。

膏煎紫菜，

以燥菜下油中煎之，可食则止。擘奠如脯

薤。白蒸

秫米一石，熟舂䑔，令米毛。不　以豉三升煑之。　箕漉取汁，用沃米，令上谐，可走虾米，释，漉出，停米豉中。夏可半日，冬可一日。出米。葱、薤等寸切，令得一石许。胡芹寸切，令得一升许。油五升，合和蒸之，可分为两甑，蒸之气馏，以豉汁五升洒之。凡三过三洒，可经一炊，乆三洒。豉汁半熟，更以油五升洒之。即下，用热食。若不即食，重蒸取气出。洒油之后，不得停灶上，则漏去油。重蒸不冝乆乆亦漏油。奠讫，以姜椒末粉之。溲

?托饭，

托二斗，水一石，熬白米三升，令黄黒，合托三沸，绢漉取汁，澄清，以?一升投中，无?，与油二升，?托好一升。次檀托，一名托中。价蜜姜。

生姜一斤，净洗，刮去皮，笇子切，不患长大如细漆箸，以水二升煑令沸，去沫，与蜜二升煑，复令沸，更去沫。椀子盛，合汁减半。奠用箸二人共。无生姜，用乾姜，法如前准切欲极细。

缹?瓠法：

冬?、越?，瓠用毛未脱者。汉?，用极大饶肉者。皆削去皮，作方脔，广一寸，长三寸，偏冝。猪肉、肥羊肉亦佳。苏油亦好。特冝，菘菜，细擘、葱白、浑豉、白盐、椒末。先布菜于铜铛底，次肉，次?，次瓠，次葱白、盐、豉、椒末，如是次第重布，向满为限。少下水，缹令熟。

又缹汉?法：

直以香酱、葱白、麻油缹之，勿下水亦好。

缹菌法：

菌一名地鸡，口未开，内外全白者佳。其口开里黒者，臭不堪食。其多取欲经冬者，收取盐汁洗去土，蒸令气馏，下著屋北阴中之。当时随食者取，即汤煠去腥气。擘破，先细切葱白，和麻油熬令香，复多擘葱白，浑豉、盐、?末，与菌俱下缹之。冝，肥羊肉、鸡、猪肉亦得。肉缹者不湏。苏油、

缹、?、瓠、菌，虽有肉、素两法，然此物多充素食，故附素条中。

缹茄子法：

用子未成者，以竹刀、骨刀四破之，汤煠去腥气，细切葱白，熬油令香，香酱清。擘葱白与茄子俱下缹令熟，下?姜末

作?。