素食第八十七

素食第八十七

食次曰：葱韮糞法：

下油水中，煑，葱、韭　分切，沸俱下，與胡芹、鹽、豉研米糝粒大如粟米，

瓠?，

下油水中，煑極熟。瓠體横切，厚三分，沸而下，與鹽、豉、胡芹累奠之。

油、豉、豉三合，油一升，酢五升，薑、橘皮、葱、胡芹、鹽合和蒸。蒸熟，更以油五升就氣上灑之。訖，即合甑覆㵼甕中。

膏煎紫菜，

以燥菜下油中煎之，可食則止。擘奠如脯

薤。白蒸

秫米一石，熟舂䑔，令米毛。不　以豉三升煑之。　箕漉取汁，用沃米，令上諧，可走蝦米，釋，漉出，停米豉中。夏可半日，冬可一日。出米。葱、薤等寸切，令得一石許。胡芹寸切，令得一升許。油五升，合和蒸之，可分為兩甑，蒸之氣餾，以豉汁五升灑之。凡三過三灑，可經一炊，乆三灑。豉汁半熟，更以油五升灑之。卽下，用熱食。若不卽食，重蒸取氣出。灑油之後，不得停竈上，則漏去油。重蒸不冝乆乆亦漏油。奠訖，以薑椒末粉之。溲

?托飯，

托二斗，水一石，熬白米三升，令黃黒，合托三沸，絹漉取汁，澄清，以?一升投中，無?，與油二升，?托好一升。次檀托，一名托中。價蜜薑。

生薑一斤，淨洗，刮去皮，笇子切，不患長大如細漆箸，以水二升煑令沸，去沫，與蜜二升煑，復令沸，更去沫。椀子盛，合汁減半。奠用箸二人共。無生薑，用乾薑，法如前准切欲極細。

缹?瓠法：

冬?、越?，瓠用毛未脫者。漢?，用極大饒肉者。皆削去皮，作方臠，廣一寸，長三寸，偏冝。豬肉、肥羊肉亦佳。蘇油亦好。特冝，菘菜，細擘、葱白、渾豉、白鹽、椒末。先布菜於銅鐺底，次肉，次?，次瓠，次葱白、鹽、豉、椒末，如是次第重布，向滿爲限。少下水，缹令熟。

又缹漢?法：

直以香醬、葱白、麻油缹之，勿下水亦好。

缹菌法：

菌一名地雞，口未開，内外全白者佳。其口開裏黒者，臭不堪食。其多取欲經冬者，收取鹽汁洗去土，蒸令氣餾，下著屋北陰中之。當時隨食者取，即湯煠去腥氣。擘破，先細切葱白，和麻油熬令香，復多擘葱白，渾豉、鹽、?末，與菌俱下缹之。冝，肥羊肉、雞、豬肉亦得。肉缹者不湏。蘇油、

缹、?、瓠、菌，雖有肉、素兩法，然此物多充素食，故附素條中。

缹茄子法：

用子未成者，以竹刀、骨刀四破之，湯煠去腥氣，細切葱白，熬油令香，香醬清。擘葱白與茄子俱下缹令熟，下?薑末

作?。