醴酪第八十五

醴酪第八十五

煑醴酪。昔介子推怨?文公赏从亡之劳，不及已，乃隐于介休县緜上山中。其门人怜之，悬书于公门。文公寤而求之，不获，乃以火焚山，推遂抱?而死。文公以緜上之地封之，以旌善人。于今介山林木遥望尽黒，如火烧状，又有抱?之形，世世祠祀，颇有神验。百姓哀之，忌日，为之㫁火煑醴而食之，名曰寒食。盖清明节前一日是也。中国流行，遂为常俗。

治釡令不渝法，常于谙信处买取最初铸者，铁精不渝，轻利易然，其渝黒难然者，皆是铁滓钝浊所致。治令不渝法，以绳急束蒿，斩两头令齐，著水釡中，以乾牛屎然釡汤煖，以蒿三徧净洗，抒却水，乾然使热。买肥猪肉脂，合皮大如手者三四叚，以脂处处徧，揩拭釡，察作声，复著水，痛踈洗，视汁黑如墨，抒却，更脂拭踈洗，如是十徧许，汁清无复黑乃止，则不复渝。煑。杏酪、煑、饧、煑、地黄染皆湏。先治釡，不尔则黒恶。

煑醴法与煑黒饧同，然须调其色泽，令汁味淳浓，赤色足者良。尤冝缓火，急则燋臭。传曰：小人之交甘若醴。疑谓此非醴酒也。

煑杏酪粥法，

用宿穬麦。其春种者，则不中。预前一月事，麦折令精细，簸拣作五六等，必使别均调，勿令麤细相杂。其大如胡豆者，麤细正得所，曝令极乾，如上治釡讫。先煑一釡麤粥。然后净洗用之。打取杏仁。以汤脱去黄皮。熟研。以水和之。绢滤取汁。汁唯淳浓便美。水多则味薄。用乾牛粪燃火。先煑杏仁汁数沸。上作肫脑皱。然后下穬麦米。唯须缓火。以匕徐徐搅之。勿令住煑。令极熟。刚淖得所。然后出之。预前多买新瓦盆子，容受二斗者，抒粥著盆子中，仰头勿盖。粥色白如凝脂，米粒有?青玉。停至四月八日，亦不动，渝釡，令粥黒。火急则燋苦，旧盆则不渗水，覆盖则觧离。其大盆盛者数卷，亦生水也。