飧饭第八十六

飧饭第八十六

作粟飧法：米欲细而不碎，讫即炊淘，必冝浄，香浆和暖水浸饙少时，以手挼，无令有块，复小停，然后壮。投飧时，先调浆，令甜酢适口，下热饭于浆中，尖出便止。冝少时住，勿使挠搅。待其自觧散，然后捞盛飧便滑羙

折粟米法：

取香羙好榖，脱粟米一石，于木槽内，以汤淘，脚踏㵼去，沈更踏，如此十徧隠，约有七斗米在，便止，漉出曝乾。炊时又浄淘。下饙时，于大盆中多著冷水，必令冷彻。米必以手挼馈，良乆停之。投饭调浆，一如上法，粒似青玉，滑而且羙。

作寒食浆法，

以三月中清明前夜炊饭，鸡向鸣，下熟热饭于瓮中，以向满为限。数日后便酢中饭，因家常炊。次三四日輙，以新炊饭一椀酘之。每取浆随多少，即新汲冷水?之。讫夏飧浆并不败而常满，所以为异。以二升得觧水一升，水冷清俊，有殊于凡。令夏月饭瓮井口邉无虫法：

淸明节前二日夜鸡鸣时，炊黍熟，取釡汤遍洗井口瓮，邉地则无马蚿，百虫不近井瓮矣，甚是神騐。

治旱稻赤米令饭白法：

莫问冬夏，常以热汤浸米，一食乆，然后以手挼之，汤冷泻去，即以冷水淘汰挼取白乃止。饭色㓗白，无异清流之米。

又䑔赤稻一臼，米里著蒿叶一把，白盐一把，合䑔之，即绝。白食经曰：作面饭法：用面五升，先乾蒸，搅使冷。用水一升，留一升面，减水三合，以七合水溲四升面，以手擘觧，以饭一升面粉，粉乾，下稍切取大如栗颗讫，蒸熟，下著筛中，更蒸之。

作粳米糗糒法：

取粳米汰洒作饭，曝令燥，捣细磨，麤细作两种折。

粳米枣糒法：

炊饭熟烂，曝令乾，细筛，用枣蒸熟。迮取膏溲，糒率一升糒，用枣一升。崔寔曰：五月多作糒，以供出入之粮。

菰米饭法：

菰榖盛韦囊中。捣，瓷器为屑，勿令作末，内韦囊中令满，板上揉之。取米一作可用升半，炊如稻米。

胡饭法：

以酢?菹长切，将炙肥肉、生杂菜内饼中，急卷，卷用两卷三截，无令相就。并六㫁，长不过二寸。别奠，飘韲随之。细切胡芹，奠下酢中，为飘虀。食次曰：折米饭，生哲　冷水用。虽好，作甚难。蒯米饭