饧餔第八十九

饧餔第八十九

煑白饧法：

用白牙散蘖佳。其成饼者，则不中用。用不渝釡，渝则饧黒。釡必磨治令白净，勿使有腻气。釡上加甑，以防沸溢。乾蘖末五升，杀米一石，

米必细。䑔数十徧，净淘，炊为饭，摊去热气，及暖于盆中，以糵末和之，使均调。卧于酳瓮中，勿以手按，拨平而已。以被覆盆瓮令暖。冬则穰茹，冬湏竟日，夏即半日许。看米消减，离瓮作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一赤许，乃上下水洽讫，向一食顷，便拔酳取汁煑之。

每沸辄益两杓，尤冝缓火，火急则焦气。盆中汁尽，量不复溢，便下甑。一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黒。量熟止火，良，乆向冷，然后出之。用梁米者，饧如水精，色。

黒。饧法，用青牙成饼，糵糵末一斗，杀米一石，余法同前。

琥珀饧法：

小饼如碁石，内外明彻，色如琥珀。用大麦糵末一斗，杀米一石，余并同前法。

煑餔法，

用黒饧糵末一斗六升，杀米一石，卧煑如法，但以蓬子押取汁，以匕匙纥纥搅之，不湏。扬食经作饴法：

取黍米一石，炊作黍，著盆中，糵末一斗，搅和一宿，则得一斛五斗，煎成饴。

崔寔曰：十月先冰冻，作京饧煑，暴饴

食。次曰白茧糖法：

熟炊秫稻米饭及热千杵臼净者，舂之为?湏，令极熟，勿令有米粒。干为饼法：厚二分许，日曝小燥。刀直?为长条，广二分，乃斜裁之，大如枣核，两头尖，更曝令极燥，膏油煑之。熟出糖，聚圆之，一圆不过五六枚。又云：手索?麤，细如箭簳，日曝小燥，刁斜截，大如枣核。煑圆如上法。圆大如桃核。半奠不满之。黄茧糖、

白秫米，精舂，不簸淅，以栀子渍米取色。炊舂为??，加蜜，余一如白?。作茧煑及奠如前。