一时节须知

一时节须知

夏日长而?，宰杀太早，则肉败矣。冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食乾腊，移之于冬，非其时也。辅佐之物，夏宜用芥茉，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至寳矣。当秋凉时而得行根笋，亦贱物也，而视若珍羞矣。有先时而见好者，三月食鲥鱼是也。有后时而见好者，四月食芋奶是也。其他亦可类推。有过时而不可吃者，萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。