红煨肉三法轻识古籍关注2024-02-07 13:10红煨肉三法 或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一觔，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬乾水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅葢，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！随园食单浏览 4点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报 评论图片表情视频评价全部评论推荐 紅煨肉三法紅煨肉三法 或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一觔，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒將肉煨好，帶汁上木屑，畧熏之，不可太久，使乾濕參半，香嫩異常。吳小谷廣文家製之精熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒将肉煨好，带汁上木屑，畧熏之，不可太久，使乾湿参半，香嫩异常。吴小谷广文家制之精白煨肉白煨肉 每肉一觔，用白水煮八分好，起出去汤；用酒半觔，盐二钱半，煨一个时辰。用原汤一半加入，滚乾汤腻火腿煨肉火腿煨肉 火腿切方块，冷水滚三次，去汤?乾；将肉切方块，冷水滚二次，去汤?乾；放淸水煨，加酒四两，葱白煨肉白煨肉 每肉一觔，用白水煮八分好，起出去湯；用酒半觔，鹽二錢半，煨一個時辰。用原湯一半加入，滚乾湯膩火腿煨肉火腿煨肉 火腿切方塊，冷水滚三次，去湯?乾；將肉切方塊，冷水滚二次，去湯?乾；放淸水煨，加酒四兩，葱红煨元鱼地址河南省/平顶山市/叶县/昆阳大道事故科斜对面人均暂无菜系其他中餐，其他电话0375-8808808营业时间暂无红煨鳗红煨鳗 鳗鱼用酒、水煨烂，加甜酱代秋油，入锅收汤煨乾，加回香大料起锅。有三病宜戒者：一皮有皱纹，皮便红煨羊肉红煨羊肉 与红煨猪肉同。加刺眼、核桃，放入去膻。亦古法也。点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报
