甘嗜第六卷

甘嗜第六卷

宋子曰：气至于芳，色至于赩，味至于甘，人之大欲存焉。芳而烈，赩而艳，甘而甜，则造物有尤异之思矣。世间作甘之味什八，产于草木，而飞虫竭力争衡，采取百花，酿成佳味，使草木无全功，孰主张是，而頥养遍于天下哉？

蔗种

凡甘蔗有二种，产繁闽、广间，他方合倂，得其十一而巳。似竹而大者为果蔗，截断生噉，取汁适口，不可以造糖。似荻而小者为糖蔗，口噉即棘伤唇舌，人不敢食。白霜红砂皆从此出。凡蔗，古来中国不知造糖，唐大历间，西僧邹和尚游蜀中，遂宁始传其法。今蜀中种盛，亦自西域渐来也。凡种荻蔗，冬初霜将至，将蔗砍伐去杪与根，埋藏土内。雨水前五六日，天色晴明，即开出，去外壳，砍断约五六寸长，以两个节为率，宻布地上，㣲以土掩之，头尾相枕，若鱼鳞然。两芽平放，不得一上一下，致芽向尘难发。芽长一二寸，频以清粪水浇之，俟长六七寸，锄忌小栽。凡栽蔗，必用夹沙土、河濵洲土为第一。试騐土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者，不可栽蔗。凡洲土近深山上流河濵者，即土味甘，亦不可种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里平阳洲土，择佳而为之。

凡栽蔗，治畦行濶四尺，犂沟深四寸。蔗栽沟内，约七尺，列三丛，掩土寸许，土太厚，则芽发稀少也。芽发三四个或六七个时，渐渐下土，遇锄耨时加之，加土渐厚，则身长根深，庻免欹倒之患。

凡锄耨不厌勤过，?粪多少，视土地肥硗。长至一二尺，则将胡麻或芸藁枯浸，和水灌灌。肥欲施行，内，高二三尺，则用牛进行内耕之。

半月一耕，用犁一次恳土断傍根，一次掩土培根。九月初培土护根，以防砍后霜雪。