甘嗜第六卷

甘嗜第六卷

宋子曰：氣至于芳，色至于赩，味至于甘，人之大欲存焉。芳而烈，赩而艷，甘而甜，則造物有尤異之思矣。世間作甘之味什八，產于草木，而飛蟲竭力争衡，採取百花，釀成佳味，使草木無全功，孰主張是，而頥養遍于天下哉？

蔗種

凡甘蔗有二種，產繁閩、廣間，他方合倂，得其十一而巳。似竹而大者爲果蔗，截斷生噉，取汁適口，不可以造糖。似荻而小者爲糖蔗，口噉卽棘傷唇舌，人不敢食。白霜紅砂皆從此出。凡蔗，古來中國不知造糖，唐大曆間，西僧鄒和尚遊蜀中，遂寧始傳其法。今蜀中種盛，亦自西域漸來也。凡種荻蔗，冬初霜將至，將蔗砍伐去杪與根，埋藏土内。雨水前五六日，天色晴明，卽開出，去外殻，砍斷約五六寸長，以兩箇節爲率，宻布地上，㣲以土掩之，頭尾相枕，若魚鱗然。兩芽平放，不得一上一下，致芽向尘難發。芽長一二寸，頻以清糞水澆之，俟長六七寸，鋤忌小栽。凡栽蔗，必用夾沙土、河濵洲土爲第一。試騐土色，掘坑尺五許，將沙土入口嘗味，味苦者，不可栽蔗。凡洲土近深山上流河濵者，卽土味甘，亦不可種。盖山氣凝寒，則他日糖味亦焦苦。去山四五十里平陽洲土，擇佳而爲之。

凡栽蔗，治畦行濶四尺，犂溝深四寸。蔗栽溝內，約七尺，列三叢，掩土寸許，土太厚，則芽發稀少也。芽發三四箇或六七箇時，漸漸下土，遇鋤耨時加之，加土漸厚，則身長根深，庻免欹倒之患。

凡鋤耨不厭勤過，?糞多少，視土地肥磽。長至一二尺，則將胡麻或芸藁枯浸，和水灌灌。肥欲施行，內，高二三尺，則用牛進行内耕之。

半月一耕，用犁一次懇土斷傍根，一次掩土培根。九月初培土護根，以防砍後霜雪。