蟹

蟹

蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。烝者味虽全，而失之太淡。

蟹羹

剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加熟汁，独用为妙。见俗?从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味而惹其腥恶，劣极矣！

炒蟹粉

以现剥现炒之蟹为佳。过两个时辰，则肉乾而味失。

剥壳烝蟹

将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上烝之。上桌时完然一蟹，惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府，以南瓜肉拌蟹，颇竒。