蟹
轻识古籍
2024-02-07 13:12
蟹
蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。烝者味虽全,而失之太淡。
蟹羹
剥蟹为羹,即用原汤煨之,不加熟汁,独用为妙。见俗?从中加鸭舌,或鱼翅,或海参者,徒夺其味而惹其腥恶,劣极矣!
炒蟹粉
以现剥现炒之蟹为佳。过两个时辰,则肉乾而味失。
剥壳烝蟹
将蟹剥壳,取肉、取黄,仍置壳中,放五六只在生鸡蛋上烝之。上桌时完然一蟹,惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府,以南瓜肉拌蟹,颇竒。
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2024-02-07 13:12
蟹
蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。烝者味虽全,而失之太淡。
蟹羹
剥蟹为羹,即用原汤煨之,不加熟汁,独用为妙。见俗?从中加鸭舌,或鱼翅,或海参者,徒夺其味而惹其腥恶,劣极矣!
炒蟹粉
以现剥现炒之蟹为佳。过两个时辰,则肉乾而味失。
剥壳烝蟹
将蟹剥壳,取肉、取黄,仍置壳中,放五六只在生鸡蛋上烝之。上桌时完然一蟹,惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府,以南瓜肉拌蟹,颇竒。