蒋侍郎豆腐

蒋侍郎豆腐

豆腐两面去皮，每块切成十六片，亮乾，用猪油熬淸烟起，才下豆腐，畧酒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十叚，缓缓起锅。