種胡荽第二十四

種胡荽第二十四

胡荽冝黑輭青沙良地，三遍熟耕。春種者。用秋耕地開春凍觧地起。有潤澤時，急接澤種之。

種法：近市負郭田，一畒用子二升。故穊種漸鋤取賣。供生菜也。外舍無市之處。一畒用子一升，疎宻正好。六七月種。一畒用子一升。先燥曬。欲種時。布子於堅地。一升子與一掬濕土和之。以脚蹉令破。作兩段。於旦暮潤時。以耬耩作壟。以手散子。即勞令平。

菜生三二寸。鋤去穊者。供食及賣。十月足霜乃收之。

取子者仍留根間。㧞令稀。以草覆上。又五月子熟。拔取曝乾。格柯打出。作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏還出之，但不濕亦得。五六年停。

一畒收十石。都邑糶賣，石堪一匹絹。

若地柔良，不須重加耕墾者，於子熟時好。子稍有零落者，然後㧞取。直深細鋤地一遍，勞令平。六月連雨時，櫓生者，亦㝷滿地，省耕種之勞。

秋種者，五月子熟，㧞去急耕十餘日又一轉，入六月又一轉，令好調熟，調熟如麻地，即於六月中旱時，耬耩作壟，蹉子令破手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤。此菜早種，非連雨不生，所以不同。春月要求濕下種後未遇連雨，雖一月不生，亦勿恠。麥底地亦得種，止湏急耕調熟。雖名秋種，會在六月。六月中無不霖望。連雨生則根彊科大。七月種者，雨多亦得，雨少則生不盡，但根細科小，不同。六月種者，便十倍失矣。

大都不用觸池濕，入中生髙數寸，鋤去穊者，供食及賣

作菹者，十月足霜乃收之。一畒兩載。載直絹三匹。若留冬中食者。以草覆之。尚得竟冬中食。

其春種小小供食者。自可畦種。畦種者一如葵法。若種者挼生子。令中破籠盛。一日再度。以水沃之。令生牙。然後種之。再宿即生矣。

凡種菜子難生者。皆水沃令牙生。無不即生矣。

作胡荽菹法：湯中渫出之，著大瓮中，以暖鹽水經宿浸之。明日汲水浄洗，出别器中，以鹽酢浸之，香羙不苦，亦可洗訖作粥。津麥䴷味如䖆芥菹法。亦有一種味，作裹菹者，亦須渫去苦汁，然後乃用之矣。