麵和油法

麵和油法

不拘斤兩用小鍋，糖滷用二杓，隨意多少酥油下小鍋，煎過，細布濾淨。用生麵隨手下，不稀不稠，用小爬兒炒，至麵熟方好。先將糖滷熬得有絲，棍蘸起視之，可斟酌傾入油麵鍋内。打匀，掇起鍋，乗熱撥在案上，捍開，切象眼塊。