酒醃蝦法

酒醃蝦法

用大蝦不見水洗，剪去鬚尾。每斤用鹽五錢，淹半日，?乾，入瓶中。蝦一層，放椒三十粒，以椒多爲妙。或用椒拌蝦，裝入瓶中亦妙。裝完，毎斤用鹽三兩，好酒化開，澆入瓶内，封好泥頭。春秋五七日，卽好吃。冬月十日方好。