水豆豉法

水豆豉法

好黃子十斤，好鹽四十兩，金華甜酒十碗。先日，用滚湯二十碗，充調鹽作澛，留冷，淀淸，聽用。將黃子下缸，入酒，入鹽水，晒四十九日，完。方下大小茴香各一兩、草果五錢、官桂五錢、木香三錢、陳皮絲一兩、花椒一兩、乾薑絲半斤、杏仁一斤。各料和入缸内，又晒又打二日，將罈裝起。隔年吃，方好；蘸肉吃，更妙。