柳葉韭

柳葉韭

杜詩夜雨翦春韭，世多誤爲翦之於畦，不知翦字極有理。蓋於媟時，又先齊其本，如烹薤圓齊玉箸頭之意，乃以左手持其末，以其本監湯内，少翦其末，蠲棄其末葉也，只煠其本，帶性投冷水中，出之甚脆，然必以竹刀截之。又方采嫩柳葉少許，同煠尤佳，故曰柳葉韭。