論丹泉

論丹泉

水中有丹者，不惟其味異常，而能延年卻疾，須名山大川諸僊翁修煉之所有之。葛?少時為臨沅令，此縣廖氏家世多。夀，疑其井水殊赤，乃試掘井，左右，得古人埋丹砂數十斛。西湖葛井，乃稚川煉丹所在。馬園後淘井，出石瓮中，有丹數粒，如芡實，啖之無味，棄之。有施漁翁者，拾一粒食之，夀一百六嵗。此丹泉尤不易得。凡不淨之器，切不可汲。遵生八牋廣州府名勝志云：

廣州府番禺縣白龍山安期井云：安期生于此山修煉，井中藏丹井。泉，味極甘美。烹茶有金石之氣，飲之者延年益算。論靈泉

靈神也。天一生水，而精明不淆，故上天自降之澤，實靈水也。古稱上池之水者，非歟。要之皆僊飲也。遵生八牋

靈者，陽氣勝而所散也，色濃為甘露，凝如脂，美如飴，二名膏露，一名天酒也。遵生八牋

雨者，陰陽之和，天地之施，水從雲下，輔時生養者也。和風順雨，明雲甘雨。拾遺記云：香雲遍潤，則成香雨。皆靈泉也，固皆可養食。若夫龍所行者，暴而蜜者，旱而凍者，夏月暴雨曰涷雨

腥而墨者及簷溜者，皆不可食。

潮汐近地，必無佳泉，葢斥鹵誘之也。天下潮汐，惟武林最盛，故無佳泉，惟西湖山中。則有之。遵生八牋

岑茶記云：烹茶之水功居六，無泉則用天雨。水。秋雨為上，梅雨。次之，秋雨則冽。而白，梅雨則醇而白。雪水，五穀之精也。色不能白養水，須置石子于瓮盛，能益水。

湧幢小品云：俗語。芒種逢，壬便是梅霉後，積雨。水烹茶，可愛，甚香冽，可久藏，一交夏至，則水味廻别矣。

雪者，天地之積寒也。汜勝書：雪為五穀之精。拾遺記云：周穆王東至大械之谷，西王母來進嗛州甜雪，是靈雪也。陶穀取雪水烹團茶，而丁謂煎茶詩云：痛惜藏書篋堅

留待雪天。李虚已建茶呈學士。詩云：試將梁苑雪，煎動建溪春。是雪尤宜飲荼者也。陸處士列之末品，何耶？意者以其味之燥乎？若言太冷，則不然矣。遵生八牋

述異記云：嵊州去玉門三千里，地寒多雪，著草木土石之上，皆凝結而甘，可以為菓。西王母獻穆王，嫌州甜雪者，即產于此地也。

論井泉

井清也，泉之清潔者也，通也，物之通用者也，法也，節也。法制居。人，令節飲食。無窮竭也。其清出于陰，其通入于淆，其法節，由于得脉暗而味滯。故鴻漸曰：井。水下其曰：井。取多。汲者，蓋汲多則氣通而流活耳，終非佳品。養水，取白石子數百枚納瓮，中。雖養其味，亦可澄水不淆。遵住八牋

湧幢佛云：家居。苦泉水難得，自以意，取尋常井。水煮滚，總入大磁缸，置庭中避日色。俟夜天色皎潔，開缸受露，凡三夕，其水即清澈，缸底積垢二三寸，亟取出，以罈盛之，烹茶，與惠泉無二。蓋井。水經火煆煉一番，又經浥露取真氣，則返本還原，依然可用。此亦修煉遺意，而余創為之，未必非品泉之一助也。

收藏泉水法

甘泉旋汲用之斯良。丙舎在城，故宜多。汲，貯以大甕，但忌新器，火氣未退，易于敗水。亦易生䖝，久用貯水者益善。最嫌它用水，性忌木，松杉為甚，挈缾為佳耳。茶疏

茶解云：貯水甕須置陰庭，覆以紗帛，使承星露。若壓以木石，封以紙箬，曝于日中，水斯敝矣。

茶譜云：泉水初入淨甕一二日，俟澄定，用燒紅櫟木勁炭一二莖，投入饔内甕久之，則水不淆而不易敗。

煮茶錄：云。泉水收貯上?，宜列于陰。廊幽，廡有風露無日色為佳。

煮茶錄：云。昔人折洗惠泉法：惠泉汲久，則味澹，與常水無異。每一罈，用常水半譚，紗帛隔幕，空譚，將惠泉從?中。傾入缸，内用寒水石一塊，夾于小竹竿上，線縛定，不住手，將缸中。惠泉水細攪久之，候水澄定，然後用常水半。罈攙入，露一二宿，仍入曋收之，與新汲者無。異。今坐編云：泉水久貯，色味必敗。用通河中流之水，與泉各半，置缸，中。久攪使匀，待其澄清，河水上浮，割去上半，泉性自復，無異新汲。

又云：泉貯缶中。稍近火氣，或觸人，手便至生䖝色，味亦損。然未至大敗，只須以兩器騰注數十過，其泉便活。

茶苑卷十一