御製飲膳正要序

飲膳正要四部叢刋續編子部上海?芬樓景印

中華學萟社借照

日本岩﨑氏静嘉

堂文庫蔵眀刋本

御製飲膳正要序

朕惟人物皆禀天地之氣以生者也，然物又天地之?以養乎人者，苟用之失其?以養，則至扵?害者有矣。如布帛菽粟雞豚之?，日用?不䏻無，其為養甚大也。然過則失中，不及則未至。其為?害一也。其為養甚大者尚然。而況不為養而為害之物焉可以不致其慎哉。此特其養口體者耳。若夫君子動息威儀。起居出入。皆當有其養焉。又?以養德也。嘗觀前元飲膳正要一書。其?以養口體。養德之要。無?不載。盖當時尚醫?論著其執藝事以致忠愛，雖深扵聖賢之道者，不外是也。夫善莫大扵取諸人，取諸人以為善。大舜?先肆朕嘉是書而用之，以資攝養之助，且鋟諸以廣惠利扵人，亦庶㡬乎好生之仁。雖然，生禀扵天，非人之?能為，若或?之，與立巖墻之下者同，有不由扵人乎？故此非但攝養之助，而抑順受其正之大助也。景泰七年四月初一日，聞古之君子善脩其身者，動息節宣以養生，飲食衣服以養體，威儀行義以養徳。是故周公之制禮也，天子之起居衣服飲食，各有其官，皆統於冡宰，盖慎之至也。

今上皇帝天縦聖明，文思深逺，御延閣，閱圗書，旦暮有恒，則尊養徳性，以酬酢萬幾，得内聖外王之道焉。於是趙國公常普蘭奚以所領膳醫怱思慧所撰飲膳正要以進，其言曰：昔世祖皇帝食飲必稽扵本草，動静必凖乎法度，是以身躋上夀，貽子孫無彊之福焉。是書也。當時尚醫之論著者云。噫進書者。可謂能執其藝事。以?其忠愛者矣。是書進上。

中宫覽焉。念祖宗衛生之戒。知臣下陳義之勤。思有以助聖上之誠身。而推其仁民之至意。命中政院使拜住刻梓而廣傳之。兹舉也。盖欲推一人之安而使天下之人舉安，推一人之夀而使天下之人皆夀，恩澤之厚，豈有加扵此者哉。書之既成，大都留守金界奴傳?命集序其端云：集再拜稽首而言曰：聞易之傳有之，大㢤乾元，萬物資始，至哉坤元，萬物資生。天地之大徳，不過生生而巳耳。今聖皇正統於上，乾道也。

聖后順承於中，坤道也。乾坤道僃，於斯為盛。斯民斯物之生於斯時也，何其幸歟。願颺言之，使天下後世有以知夫髙明博厚之可見如此，於戯休哉。

天曆三年五月朔日謹序。

奎章閣侍　書學士。翰林直學士、中奉大夫知　制誥同脩國史虞集譔伏覩國朝奄有四海。遐邇罔不賔貢。珍味竒品，咸萃内府。或風土有所未宜。或燥濕不䏻相濟。儻司庖厨者不䏻察其性味，而槩於進獻，則食之恐不免於致疾。欽惟世祖皇帝聖明，按周禮天官有師醫、食醫、疾醫、瘍醫。分職而治。行依典故。設掌飲膳太醫四人。於本草内選無毒無相反可乆食。?益藥味。與飲食相冝。調和五味。及每日所造珎品御膳。必須精製。所職何人。所用何物。進酒之時。必用沉香木沙金水晶等盞。斟酌適中。執事務合稱職。每日所用，摽注於暦，以驗後效。至於湯煎瓊玉、黄精、天門冬、蒼术等膏，牛髄、枸?等煎，諸珍異饌，咸得其冝。以此世祖皇帝聖夀延永無疾。恭惟皇帝陛下自登寳位，國事繁重，萬機之暇，遵依祖宗定制，如補養調護之術，飲食百味之宜，進加日新，則聖躬萬安矣。思慧自延祐年間選充飲膳之職，于兹有年，乆叨天祿，退思無以?報，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一。是以日有餘閑，與趙國公普蘭奚將累朝親侍進用竒珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草名醫方術，并日所必用榖肉菓菜，取其性味?益者，集成一書，名曰飲膳正要，分為三卷。本草有未收者，今即採摭附寫。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閒之際，鑑先聖之保攝，順當時之氣候，棄虚取實，期以獲安，則聖夀躋於無疆，而四海咸䝉其徳澤矣。謹獻所述飲膳正要一集以聞，伏乞聖覽，下情不勝戰慄激切屏營之至。

天曆三年三月三日，飲膳大醫臣忽思慧進上，中　奉　大　夫　太　醫院使耿?謙校正，資徳大夫中政院使儲政院使拜住校正，集賢大學士銀青榮禄大夫趙國公常普蘭奚編集。天之所生，地之所養，天地合氣，人以禀天地氣生，並而為三才。三才者，天地人人而有生，所重乎者心也。心為一身之主宰，萬事之根本，故身安則心能應萬變。主宰萬事，非保養何以能安其身。保養之法，莫若守中，守中則無過與不及之病。調順四時，節慎飲食，起居不妄，使以五味調和五藏。五藏和平。則血氣資榮。精神徤爽。心志安定。諸邪自不能入。寒暑不能襲。人乃怡安。夫上古聖人。治未病不治已病。故重食輕貨。盖有所取也。故云食不厭精。鱠不厭細。魚餒肉敗者。色惡者。臭惡者。失餁不時者。皆不可食。然雖食飲。非聖人口腹之欲哉。盖以養氣養體。不以有傷也。若食氣相惡則傷精。若食味不調則損形。形受五味以成體。是以聖人先用食禁以存性。後制藥以防命。盖以藥性有大毒。有大毒者。治病十去其六。常毒治病十去其七。小毒治病十去其八。無毒治病，十去其九。然後榖肉菓菜，十養一儘之，無使過之以傷其正。雖飲食百味，要其精粹，審其有?，益助養之宜。新陳之異，温凉寒熱之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陳不擇，製造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如姙婦不慎行，乳母不忌口，則子受患。若貪爽口而忘避忌。則疾病潜生而中不悟百年之身。而忘於一時之味。其可惜哉。孫思邈曰。謂其醫者先曉病源。知其所犯。先以食療不瘥。然後命藥。十去其九。故善養生者。謹先行之。攝生之法。豈不為有?矣。