跋 飮膳正要三卷，元忽思慧撰。前有天曆三年常普蘭奚進書表，虞集奉敕序，蓋元代飮膳太醫官書也。明景泰間

料物性味 胡椒。 胡椒。 味辛温無毒。主下氣。除藏府風冷。去痰。殺肉毒。小椒。 小椒。 味辛?有毒。

菜品 蔡菜、 葵菜， 味甘寒平無毒，爲百菜主，治五藏六府寒?羸瘦，五癃，利小便，療婦人乳難。 蔓菁，

果品 桃，桃，味辛、甘，無毒。利肺氣，止欬逆上氣，消心下堅積，除卒暴擊血，破癥瘕，通月水，止痛。　桃

魚品 鯉魚。 鯉魚，味甘，寒，有毒。主欬逆上氣，黃疸，止渴，安胎，治水腫脚氣，天行病後不可食，有宿瘕

獸品 牛牛肉： 味甘平，無毒，主消渇，止啘洩，安中益氣，?脾胃。○牛髓：?中，填精髓。○ 牛酥：凉。

米糓品 稻米。 稻米， 味甘、苦，平，無毒。主温中，令人多?，大便堅，不可多食，即糯米也。粳米， 味

飲膳正要卷第三 米糓品 稻米。 稻米， 味甘、苦，平，無毒。主温中，令人多?，大便堅，不可多食，即糯

禽獸變異 禽獸形?，依本體生者，猶分其性質有毒無毒者，况異像變生，豈無毒乎？倘不慎口，致生疾病，是不

食物中毒 諸物品?有根性本毒者，有無毒而食物成毒者，有雜合相畏、相惡、相反成毒者。人不戒慎而食之，?

食物相反 盖食不欲雜，雜則或有所犯，知者分而避之。 馬肉不可與倉米同食， 馬肉不可與蒼耳、薑同食；

食物利害 盖食物有利害者，可知而避之。 麺有鄓氣不可食。　　生料色臭不可用漿。老而飯溲不可食。　煑肉

服藥食忌 但服藥不可多食生芫荽及蒜、雜生菜諸滑物，肥猪肉、犬肉、油膩物、魚膾腥膻等物，及忌見䘮尸、産

鯽魚羮 治乆痔腸風，大便常有血。 大鯽魚、小椒、草果，右件用葱三莖，煑熟，入五味，空腹食之。

羊頭膾 治中風頭眩羸瘦。手足無力。白羊頭 右件蒸令爛熟。細切。以五味汁調和膾。空腹食之。

葛粉羮 治中風心脾風?。言語蹇澀。精神昏憤。手足不遂。葛粉荆芥穂豉 右三味。先以水煑荆芥豉六七沸。去

羊肚羮 治諸中風。 羊肚粳米葱白豉蜀椒生薑 右六味拌勻。入羊肚内。爛煑熟。五味調和。空心食之。

烏鷄酒 治中風背強舌直不得語。目睛不轉。煩?。烏雌雞。 右件以酒五升。煑取酒二升。去滓。分作三服。相

熊肉羮 治諸風脚氣。痺痛不仁。五緩筋急。熊肉。 右件於豆豉中。入五味葱醬。煑熟。空腹食之。

狐肉羮 治驚風癲癎，神情恍惚，言語錯謬，歌?無度。狐肉、 右件如常法，入五味，煑令爛熟，空心食之。

驢肉湯 治風狂，憂愁不樂，安心氣。 烏驢肉、右件扵豆豉中爛煑熟，入五味，空心食之。

驢頭羮 治中風頭眩，手足無力，筋骨煩痛，言語蹇澀。烏驢頭、胡椒、草果，右件煑令爛熟，入豆豉汁中，五味

小麥粥 治消渇口乾。 小麥 右以煑粥或炊作飯，空腹食之。

馬齒菜粥 治脚氣，頭面水腫，心腹脹滿，小便淋澀。馬齒菜， 右件和粳米同煑粥，空腹食之。

鯉魚湯 治消渇水腫，黄疸脚氣。 大鯉魚赤小豆、陳皮小椒草果， 右件入五味調和勻，煑熟，空腹食之。

葵菜羮 治小便癃閉不通。 葵菜葉 右煑作羮，入五味，空腹食之。

鷄子黄 治小便不通。 鷄子黄 右件服之，不過三服，熟亦可食。

鵓鴿羮 治消渇，飲水無度。白鵓鴿 右件用土蘇一同煑熟，空腹食之。

野鷄羮 治消渇，口乾，小便頻。 野雞， 右入五味，如常法作羮臛食之。

蘿蔔粥 治消渇。舌焦口乾，小便 大。蘿蔔， 右件用粳米三合，同水并汁煑粥食之。