飲膳正要卷第三

飲膳正要卷第三

米糓品

稻米。

稻米，

味甘、苦，平，無毒。主温中，令人多?，大便堅，不可多食，即糯米也。粳米，

味甘、苦，平，無毒。主益氣，止煩，止洩，和胃氣，長肌肉。即今有數種，香味尤勝諸粳米。搗碎，取其圎淨者為圎米，亦作渇米。

粟米、

栗米，

味醎㣲，寒，無毒。主養腎氣，去脾胃中?，益氣。陳者良。治胃中?，消渇，利小便，止痢。唐本注云：粟?，多種，顆粒細如粱米，搗細取匀淨者為浙米。梁米、

青粱米，味甘，㣲，寒，無毒。主胃痺，中?，消渇，止洩痢，益氣，補中，輕身延年。

白粱米，味甘，㣲，寒，無毒。主除?，益氣。黄粱米，味甘，平，無毒。主益氣，和中，止洩。唐本注云：穗大毛長。糓米俱麄於白粱。

?米、

?米，味甘，平，無毒。主益氣補中。多?，令人煩。久食昏人五藏，令人好睡，肺病宜食。

丹?米，味苦，微温，無毒。主欬逆，霍亂，止煩渇，除?。稷米，味甘，無毒，主益氣，?不足。關西謂之糜子米，亦謂穄米。古者取其香可愛，故以供?祀。河西米，味甘，無毒，補中益氣，顆粒硬於諸米，出本地。菉荳

菉荳。味甘寒無毒。主丹毒風?煩?。和五藏。行經脉。白豆。味甘平無毒。調中䁔腸胃。助經脉。腎病宜食。大豆。味甘平無毒。殺鬼氣。止痛逐水。除胃中?。下瘀血。解諸藥毒。作豆腐即寒而動氣。赤小豆。味甘酸平無毒。主下水。排膿血。去?腫。止瀉痢。通小便。解小麥毒。

回回豆子。

回回豆子。味甘無毒。主消渴。勿與塩煮食之。出在回回地面。苗似豆。今田野中處處有之。青小豆、味甘寒無毒。主?中消渴。止下痢。去腹脹。産婦無乳汁。爛煮三五升食之。即乳。多豌豆。味甘平無毒。調順榮衛。和中益氣。匾豆。味甘㣲温。主和中。葉主霍亂吐下不止。小麥

小麥。味甘㣲寒無毒。主除?。止煩燥。消渇咽乾。利小便。餋肝氣。止痛唾血。

大麥味醎温㣲寒無毒。主消渇。除?。益氣調中。令人多?。為五糓長。藥性論云。䏻消化宿食。破冷氣。蕎麥味甘平寒無毒。實腸胃。益氣力。乆食動風氣。令人頭眩。和猪肉食之。患?風。脫人　眉。

芝麻

白芝麻。味甘大寒無無治虚勞。滑腸胃。行風氣。通血脉，去頭風，潤肌膚。食後生噉一合，與乳母食之。令子不生病。

胡麻味甘㣲寒。除一切痼疾。乆服長肌肉，徤人。油。利大便。治胞衣不下。脩真秘旨云：神仙服胡麻法：乆服面光澤。不飢。三年水火不䏻害。行及奔馬。餳：味甘、㣲，温，無毒。?虚乏，止渇去血，建脾治嗽。小兒誤吞錢，取一斤漸漸盡食之。即出。蜜：味甘，平。㣲，温，無毒。主心腹邪氣，諧驚癎?，五藏不足氣，益中止痛，解毒，明耳目，和百藥，除衆病。麹，味甘，大暖。療藏府中風氣，調中益氣，開胃消食。?虚冷。陳乆者良。

醋，味酸温無毒。消癰腫，散水氣，殺邪毒，破血運，除癥塊堅積。醋有數種：醤，

味醎，酸，冷，無毒。除?，止煩，殺百藥?，湯火毒，殺一切魚肉菜蔬毒。豆醤，主治勝麵醤，陳乆者尤良。豉，

味苦，寒，無毒。主傷寒頭痛，煩燥滿悶。塩，

味醎，温，無毒。主殺鬼蠱邪疰毒，傷寒，吐胷中痰癖，止心腹卒痛。多食傷肺，令人咳嗽失顔色。

酒，味苦、甘、辣，大?，有毒。主行藥勢，殺百邪，通血脉，厚腸胃，潤皮膚，消憂愁。多飲損夀傷神，易人本性。酒有數般，唯醖釀以随其性。

虎骨酒，

以酥炙虎骨，搗碎釀酒，治骨節疼痛，風疰冷痺痛。

枸?酒，

以甘州枸杞依法釀酒，補虚弱，長肌肉，益精氣，去冷風，壮陽道。地黄酒：

以地黄絞汁釀酒，治虚弱，壮筋骨，通血脉，治腹内痛。

松節酒：

仙方以五月五日採松節，剉碎煮水釀酒，治冷風虛骨弱，脚不能履地。

茯苓酒

仙方依法茯苓釀酒，治虛勞，壮筋骨，延年益夀。

松根酒，

以松?下撅坑置瓮，取松根津液釀酒，治風壮筋骨。

羊羔酒，

依法作酒，大?益人。五加皮酒，

五加皮浸酒，或依法釀酒，治骨弱不能行走。乆服壮筋骨，延年不老。

腽肭臍酒，

治腎虚弱，壮腰?，大?益人。小黃米酒，

性?，不宜多飲，昏人五藏，煩?多睡。葡萄酒，

益氣調中，耐飢強志。酒有數等，有西畨者，有哈刺火者，有平陽、太原者，其味都不及哈刺火者，田地酒最佳。

阿刺吉酒，

味甘辣。大?，有大毒，主消冷堅積，去寒氣。用好酒蒸熬取露成阿刺吉速兒麻酒，

又名撥糟，味㣲甘辣，主益氣，止渇，多飲令人膨脹生痰。