製蔬

製蔬

配鹽?菽

老瓜、嫩茄合五十斤，毎斤用淨鹽二兩半。先用半兩醃瓜、茄一宿，出水。次用橘皮五斤、新紫蘇連根三斤、生薑絲三斤、去皮杏仁二斤、桂花四兩、甘草二兩、黃豆一斗、煮酒五斤，同拌，入瓮，合滿，捺實；箬五層，竹片捺定，箬裹泥封，晒日中；兩月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，匀晾晒在日内，發?，乃酥美。黃豆須揀大者，煮爛，以麩皮罨熱，去麩皮，淨用。