製蔬
轻识古籍-繁体
共 178字,需浏览 1分钟
· 2023-12-07
製蔬
配鹽?菽
老瓜、嫩茄合五十斤,毎斤用淨鹽二兩半。先用半兩醃瓜、茄一宿,出水。次用橘皮五斤、新紫蘇連根三斤、生薑絲三斤、去皮杏仁二斤、桂花四兩、甘草二兩、黃豆一斗、煮酒五斤,同拌,入瓮,合滿,捺實;箬五層,竹片捺定,箬裹泥封,晒日中;兩月取出,入大椒半斤,茴香、砂仁各半斤,匀晾晒在日内,發?,乃酥美。黃豆須揀大者,煮爛,以麩皮罨熱,去麩皮,淨用。
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· 2023-12-07
製蔬
配鹽?菽
老瓜、嫩茄合五十斤,毎斤用淨鹽二兩半。先用半兩醃瓜、茄一宿,出水。次用橘皮五斤、新紫蘇連根三斤、生薑絲三斤、去皮杏仁二斤、桂花四兩、甘草二兩、黃豆一斗、煮酒五斤,同拌,入瓮,合滿,捺實;箬五層,竹片捺定,箬裹泥封,晒日中;兩月取出,入大椒半斤,茴香、砂仁各半斤,匀晾晒在日内,發?,乃酥美。黃豆須揀大者,煮爛,以麩皮罨熱,去麩皮,淨用。