脫沙肉

脫沙肉

去皮切碎，每一觔用雞子三個，靑黃俱用，調和拌肉；再斬碎，入秋油半酒杯葾末，拌勻，用網油一張褁之；外再用菜油四兩，煎兩面，起出去油；用好酒一茶杯，淸醬半酒杯，悶透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁。