脱沙肉

脱沙肉

去皮切碎，每一觔用鸡子三个，靑黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯葾末，拌匀，用网油一张褁之；外再用菜油四两，煎两面，起出去油；用好酒一茶杯，淸酱半酒杯，闷透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁。