油品

油品

凡油供饌食用者，胡麻、萊菔子、黃豆、菘菜子爲上，蘇麻、芸薹子次之江南名菜子，?子次之，莧菜子次之，大麻仁爲下。燃燈則欍仁内水油爲上，芸薹次之，亞麻子次之，棉花子次之，胡麻次之，燃燈最易竭。桐油與槽混油爲下。造燭則欍皮油爲上，蓖麻子次之，欍混油毎斤入白蠟凍結次之，白蠟結凍諸清油又次之，樟樹子油又次之，冬青子油又次之。北土廣用牛油，則爲下矣。

凡胡麻與范麻子、樟樹子，毎石得油四十斤。萊菔子每石得油二十七斤。芸薹子每石得三十斤，其耨勤而地沃、搾法精到者，仍得四十斤。?子每石得油一十五斤。油味似猪脂，甚美，其枯則止可種火及毒魚用。桐子仁每石得油三十三斤。欍子分打時，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打時共得三十三斤，冬青子每石得油十二斤。黃豆每石得油九斤。菘菜子每石得油三十斤。棉花子毎百斤得油七斤。莧菜子每石得油三十斤。亞麻、大麻仁毎石得油二十餘斤。此其大端，其他未窮究試驗，與夫一方巳試而他方未知者，尚有待云。