唐叚少卿酉陽雜爼前集卷之七

唐叚少卿酉陽雜爼前集卷之七

唐　太常少卿臨淄柯古叚成式　撰。明　四川道監察御史内鄉李雲鵠　校。

酒食

魏賈?家累千金，愽學善著作。有蒼頭善别水，常令乘小艇於黄河中，以瓠匏接河源水，一日不過七八升。經器中色赤如絳，以釀酒，名崑崙觴。酒之芳味，世中所絶。曾以三十斛上魏莊帝。

歴城北有使君林。魏正始中，鄭公慤三伏之際，每率賔僚避暑於此。取大蓮葉置硯格上，盛酒三升，以簮剌葉，令與柄通，屈莖上輪茵如象鼻，傳噏之，名爲碧筩杯。以下斆之，言酒味雜蓮氣，香冷勝於水。

青田核，莫知其樹實之形，核大如六升瓠，注水其中，俄傾水成酒。一名青田壺，亦曰青田酒。蜀後主有桃核兩扇，每扇着仁處，約盛水五升，良久水成，酒味醉人，更互貯水，以供其宴，即不知得自何處。

武溪夷田強遣長子魯居上城，次子玉居中城，小子倉居下城，三壘相次，以拒王莽。光武二十四年，遣武威將軍劉尚征之。尚未至，倉獲白鼈爲臛，舉烽請兩兄，兄至無事。及尚軍來，倉舉火，魯等以爲不實，倉遂戰而死。

梁劉孝儀食鯖鮓曰：五侯九伯，令盡征之。魏使崔劼、李騫在坐。劼曰：中丞之任，未應已得分陜。騫曰：若然，中丞四履，當至穆陵。孝儀曰：鄴中鹿尾，乃酒殽之最。劼曰：生魚熊掌，孟子所稱；雞跖猩脣，吕氏所尚。鹿尾乃有竒味，竟不載書藉，每用爲恠。孝儀曰：實自如此，或是古今好尚不同。梁賀季白青州蟹黄，乃爲鄭氏所記。此物不書，未解所以。騫曰：鄭亦稱益州鹿尾，但未是珎味。

何㣧侈於味，食必方丈。後稍欲去其甚者，猶食白魚、䱉腊、糖蟹。使門人議之。學士鍾?議曰：䱉之就品，驟於屈伸。而蟹之將糖，躁擾彌甚。仁人用意，深懷如怛。至於車熬母蠣，眉目内闕，慙渾沌之竒，脣吻外緘，非金人之愼。不榮不悴，曾草木之不若；無馨無臭，與瓦礫而何異。故宜長充庖厨，永爲口實。後梁韋琳，京兆人，南遷于襄陽。天保中爲舍人，渉獵有才藻，善劇談。常爲䱉表以譏刺時人。其詞曰：臣䱉言，伏見除書，以臣爲粽熬將軍、油䒱校尉、臛州剌史，脯腊如故。肅承將命，含灰屏息，憑籠臨?，載兢載惕。臣美愧夏鱣，味慙冬鯉，常懷鮐腹之誚，每懼鼈巖之譏。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高賞殊?，曲蒙鈎㧞，遂得超升綺席，忝預玉盤，逺厠玳筵，猥頒象筯。澤覃紫䐟，恩加黄腹。方當鳴薑動椒，紆蘇佩欓。輕瓢?動，則樞盤如烟；濃汁暫停，則蘭殽成列。宛轉綠韲之中，逍遥朱唇之内。衘恩噬澤，九殞弗辭。不任屏營之誠，謹到銅鎗門奉表以聞。詔荅曰：省表具知。卿池沼搢紳，陂池俊乂，穿蒲入荇，肥滑有聞，?堪茲選，無勞謝也。

伊尹干湯，言天子可具三群之蟲，謂水居者腥，肉玃者臊，草食者羶也。

五味　三材，　九沸　九變，　三臡　七?，　具酸楚酪、　芍藥之醬，　秋黄之蘇，　楚苖　山膚，太苦　挫槽，甘而不噮，酸而不嚛，鹹而不減，辛而不䊮，淡而不薄，肥而不腴。猩脣　　　獲炙，　　　觾翠　　　搊腴，　縻腱，述蕩之掔，　旄象之約，　桂蠧石鰒，　河隈之蘇，鞏洛之鱒，　洞庭之鮒，　灌水之鯉，珠翠之珎，萊黄之鮐，　臑鼈　　　炮羔，　　　臇鳬　?臛御　青祭，?州紅菱。　冀野之梁，芳菰　　　精稗。　　　會稽之菰，　不周之稻，玄山之禾，　楊山之穄，　南海之秬，　壽木之華，玄木之葉，　夢澤之芹，　具區之菁，　楊檏之薑，招揺之桂，　越酪之菌，　長澤之卵，　三危之露，崑崙之井，　黄頷臛，　　醒酒鯖，　　䬾，餬，餦，餭，粔，籹，　　　寒具，　　　小螄，　　　熟蜆，炙ခ、　　　?子，　　　蟹，?，　　　葫精，細烏賊，　　細飄梨，?　　　鱟醬，乾栗，　　　曲阿酒，　　麻酒，　　　搌酒。新鰌子。　　石耳、　　　蒲葉。崧　　西捭。竹根粟，　　菰首。　　　鰡子ခ。　　熊蒸麻。胡麥　　藏荔支。　　緑施笋。　　紫ဂ。千里蓴　　鱠曰萬丈　蟁足。　紅綷精細曰萬鑿百鍊。　　蠅首。如ဃ。　張掖九蒸豉　一丈三節。蔗一歳二花梨。　行米　　　丈松　　　缹。鰌蚶醬。　　　蘇膏　　　糖。頽䗯子、　新烏ငစ釀法、　　樂浪酒法、　二月二日法、酒、　醬釀法、緑?法、　　猪骸羮、　　白?、　　　麻?、鴿臛、　　　隔冐法、　　肚銅法、　　大㹮炙、蜀檮炙、　　路時腊、　　棊腊、　　　攫天腊、細麵法、　　飛麫法、　　薄演法、　　籠上牢丸、湯中牢丸、　櫻桃䭔　　蝎餅、　　　阿韓特餅、凡當餅、　　兠猪肉、　　懸熟　　　杏、炙鼃炙　　　脂血、　　　大扁餳、　　馬鞍餳、黄醜、　　　白醜、　　　白龍舍、　　黄龍舎、荆餳　　　竿、炙　　　?、煑䟽餅、䬾餬餅。　　餅謂之托，或謂之餦餛。　飴謂之?。飽?謂之?。餥飵?茹嘰食也。膜膎?脹膰肉也。　䐼䐞膜也。　臇?䐣臛也。　格糈粰。梳饊也。　䭞䭣?ဂ䬧餌也。　?醶䣳䤕醋也。　酪胾醇漿也。　䴛ဃင?鹽也。　䤉?䤅??醬也。折粟米法：　取簡勝粟一石，加粟奴五斗舂之，粟奴能令馨香。　乳煑羊胯利法：　㯽榔詹闊一寸，長一寸半。胡飯皮

鯉鮒鮓法：　次第以竹枝賫頭，置日中，書復爲記。賫字。五色餅法：　刻木蓮花，藉禽獸形按成之。合中累積五色，堅作道，名爲鬪釘　色。作一合者，皆糖蜜副。起粄法、　湯胘法、　沙碁法、　甘口法、蔓菁藾菹法、　飽霜柄者，合眼掘取作樗蒲形。蒸餅法：　用大例麫一升，練猪膏三合、　梨漤法、　䐿肉法、　?肉法、　?鮎法：　治犢頭去月骨，舌本近喉有骨如月　木耳。鱠　漢?菹切用骨。刀　豆牙。菹肺餅法、　覆肝法：　起起肝如起魚葙　?族並乙去法。又鱠法：鯉一尺，鯽八寸，去排泥之羽。鯽貟天肉。腮後鬐前。用腹腴。拭刀亦用魚腦，皆能令鱠縷不着刀。魚肉凍。?法：渌肉酸?用鯽魚、白鯉、魴鯸、鱖ခ煑。驢馬肉用助底。欝。驢肉，驢作鱸貯反。　炙肉。?魚第一白，其次已前日味。

今衣冠家名食有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以㵸茗。庾家椶子，白瑩如玉。韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。又能造冷胡突、鱠醴、魚臆連蒸詐草、草皮索餅。將軍曲良翰能爲驢?駝峯炙。

貞元中，有一將軍家出飯食，每說物無不堪喫，唯在火候，善均五味。嘗取敗障泥胡禄修理食之，其味極佳。道流陳景思說：勑使齊日昇養櫻桃，至五月中，皮皺如鴻柿不落，其味數倍。人不測其法。