飱飯第八十六

飱飯第八十六

作粟飱法：米欲細而不碎，訖即炊淘，必冝浄，香漿和暖水浸饙少時，以手挼，無令有塊，復小停，然後壯。投飱時，先調漿，令甜酢適口，下熱飯於漿中，尖出便止。冝少時住，勿使撓攪。待其自觧散，然後撈盛飱便滑羙

折粟米法：

取香羙好榖，脫粟米一石，於木槽内，以湯淘，脚踏㵼去，瀋更踏，如此十徧隠，約有七斗米在，便止，漉出曝乾。炊時又浄淘。下饙時，於大盆中多著冷水，必令冷徹。米必以手挼饋，良乆停之。投飯調漿，一如上法，粒似青玉，滑而且羙。

作寒食漿法，

以三月中清明前夜炊飯，雞向鳴，下熟熱飯於甕中，以向滿爲限。数日後便酢中飯，因家常炊。次三四日輙，以新炊飯一椀酘之。每取漿隨多少，即新汲冷水?之。訖夏飱漿並不敗而常滿，所以爲異。以二升得觧水一升，水冷清俊，有殊於凡。令夏月飯甕井口邉無蟲法：

淸明節前二日夜雞鳴時，炊黍熟，取釡湯遍洗井口甕，邉地則無馬蚿，百蟲不近井甕矣，甚是神騐。

治旱稻赤米令飯白法：

莫問冬夏，常以熱湯浸米，一食乆，然後以手挼之，湯冷瀉去，即以冷水淘汰挼取白乃止。飯色㓗白，無異清流之米。

又䑔赤稻一臼，米裏著蒿葉一把，白鹽一把，合䑔之，即絶。白食經曰：作麵飯法：用麵五升，先乾蒸，攪使冷。用水一升，留一升麵，減水三合，以七合水溲四升麵，以手擘觧，以飯一升麵粉，粉乾，下稍切取大如栗顆訖，蒸熟，下著篩中，更蒸之。

作粳米糗糒法：

取粳米汰灑作飯，曝令燥，擣細磨，麤細作兩種折。

粳米棗糒法：

炊飯熟爛，曝令乾，細篩，用棗蒸熟。迮取膏溲，糒率一升糒，用棗一升。崔寔曰：五月多作糒，以供出入之粮。

菰米飯法：

菰榖盛韋囊中。擣，瓷器爲屑，勿令作末，内韋囊中令滿，板上揉之。取米一作可用升半，炊如稻米。

胡飯法：

以酢?菹長切，將炙肥肉、生雜菜内餅中，急捲，捲用兩卷三截，無令相就。並六㫁，長不過二寸。别奠，飄韲隨之。細切胡芹，奠下酢中，爲飄虀。食次曰：折米飯，生哲　冷水用。雖好，作甚難。蒯米飯