脯鮓轻识古籍-繁体关注2023-12-07 19:08脯鮓 蟹生 用生蟹刴碎,以麻油先??,冷,并草果、茴香、砂仁、花椒末、水薑、胡椒俱爲末,再加葱、鹽、醋共十味,入蟹内拌匀,卽時可食。吳氏中饋錄浏览 1点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报 评论图片表情视频评价全部评论推荐 肉鮓肉鮓 生燒猪羊腿,精批作片,以刀背匀槌三兩次、切作塊子。沸湯隨漉出,用布内扭乾。每一斤入好醋一盞,鹽笋鮓笋鮓 春間取嫩笋,剝淨,去老頭,切作四分大、一寸長塊,上籠蒸熟,以布包裏,榨作極乾,投於器中,下油用蟶鮓蟶鮓 蟶一斤,鹽一兩,醃一伏時。再洗淨,控乾,布包石壓,加熟油五錢,薑、橘絲五錢、鹽一錢、葱絲五分,茭白鮓茭白鮓 鮮茭切作片子,焯過,控乾。以細葱絲、蒔蘿、茴香、花椒、紅麯研爛,弁鹽拌匀,同醃一時,食。藕梢芊雀鮓芊雀鮓 每隻治淨,用酒洗,拭乾,不犯氷。用麥黃、紅麯、鹽、椒、葱絲,嘗味和爲止。却將雀入匾罈内;鋪一梅花脯梅花脯 山栗橄欖薄切同食,有梅花風韻,名梅花脯。鴨脯鴨脯 用肥鴨斬大方塊,用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花悶之,敗滷,起鍋。脯掾脯掾 何敬洙帅武昌时,司仓彭湘杰习知膳味,就中脯腊尤殊,敬洙檄掌公厨,郡中号为“脯掾”。梅花脯梅花脯 山栗橄榄薄切同食,有梅花风韵,名梅花脯。鸭脯鸭脯 用肥鸭斩大方块,用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花闷之,败卤,起锅。点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报