倒素菜

倒素菜

毎菜一百斤，用鹽五十兩，醃了入罈，裝實，用鹽澛調毛灰如乾麵糊口上，攤過封好，不必草塞。用芥菜，不要落水晾乾。軟了，用滚湯一焯，就起笊籬，撈在篩子内晾冷，將焯菜湯晾冷。將篩子内菜用鬆鹽些撒拌，入瓶後，加晾冷菜澛?上，包好，安頓冷地上。