蜀中方物記

蜀中方物記

川西井，　蜀都賦家有鹽泉之利。華陽國志，蜀郡廣都縣有鹽井，又有小井十數所。犍爲郡牛鞞縣有陽明鹽井。又云：李冰識齊水脉，穿廣都鹽井諸陂池，蜀於是盛有養生之饒焉。郡國志云：唐武德二年，分魏城置鹽井泉縣，以地有鹽井，民得採漉，為四方賈售之地。按：廣都，今??，牛鞞，今簡州，魏城今屬左綿也。寰宇記云：益部鹽井最多，而陵井最大，在仁壽縣，縱廣三十丈，深八十丈，汲以大牛皮囊，刑徒克役甚苦。後廢陵井，更開狼毒井，今之煑井是也。又云：仁壽縣五井二井存。曰營井，在縣南二十五里，隋大業元年開，水淡，遂廢。至宋乾德三年重開，日收鹽四十斤。曰蒲井，在縣南四十里，唐武德?開，水淡，遂廢。至宋太平興國三年重開，日收鹽三十八斤五兩。三井廢，曰賴賓井、石羊井、賴因井。　有麗甘井，取玉女美麗，其鹽味甘爲名。又有聶甘井，古鹽井也，其傍有神廟，謂之聶社云。　又貴平縣一井，曰上平，在陵州東北九十三里，唐朝日收鹽一石七斗五升，與百姓分利。偽蜀廢，乾德三年重開，日收鹽一百七十斤。益州記：貴平有主井官，有兩竈，二十八鑊，一日一夜收鹽四石，如霜雪也。　寰宇記云：井研縣二十一井曰研井，在陵州南百三十三里。唐時日收鹽八斗。貞觀二十一年崩壊，總章二年重修。僞蜀淺塞。宋乾德三年重開，日收鹽四十九斤。曰思陵井，在州南一百九里。唐時官私日收鹽五斗五升，龍朔元年壞。上元元年，重蜀開僞蜀淺塞。乾德二年重開，日收鹽三十斤一十兩。曰稜井，在州南百里，日收鹽五十三斤八兩。曰律井，在州南九十里，日收鹽五十五斤。曰田井，在州南百五十一里，日收鹽三十六斤，俱乾徳重開。已上五井存。曰獠母、曰還、曰賴倫、曰石烈、曰茫、曰宋、曰桶、曰柳泉、曰賴郎、曰遮、曰新、曰董村、曰潘今、曰小羅、曰依郎、曰帶。已上十六井廢。　寰宇記：始建縣七井，曰羅泉井，舊廢，至宋乾德三年重開，日收鹽三十五斤，今存。曰塔泥井、石縫井、賴胡儒井、赤石井、賴于井、賴溲井，已上六井廢。　文同。丹淵集云：井研縣自慶曆已來，始因土人鑿地植竹，謂之車筒井，以取鹹泉鬻錬鹽色。後來其民盡能此法，爲者甚衆，遂與官中略出少月課，乃倚之為姦，恣用鐫?，廣專山澤之利，以供侈靡之費，豪家至有一二十井，其次亦不減七八。曏時朝?嘗亦知其如此，創置無已，深慮寖乆事有不便，遂下本路轉運司止絶不許開造。今本縣界内已僅及百家，其所謂卓筒井者，以其臨時易爲藏掩，官司悉不能知其的實多少數目，每一家須役工匠四五十人至三二十人，皆是他州别縣浮浪無根著之徒，抵罪逋逃，變易名姓，來此傭身賃力。平居無事，則俯仰低折，與主人營作；一不如意，則逓相扇誘，群黨諽譟算索工直　蹇求去。聚墟落，入鎭市，欲博姦盗，靡所不至。已復又投一處，習以為常。按始建今入井研縣。　沈存中夢溪筆談云：陵州鹽井深五百餘尺，皆石也。上下甚寛廣，獨中間稍狹，謂之杖鼓腰。舊自井底用栢木爲榦，上出井口，自不榦?綆而下，方能至水。井側設大車絞之。歲乆井榦摧敗，屢欲新之，而井中陰氣襲人，入者輙死，無緣措手。惟候天雨，則陰氣隨雨而下，稍可施工，雨晴復止。後有人作不盤，蓋井上滿中貯水，盤底穿小竅，釃水一如雨㸃，謂之雨盤，令水下終日不絶。如此數月，井榦爲之一新，而陵井之利復舊。川南井，　華陽國志：南安縣有鹽□灘，李冰所平也。在漢有鹽井。按今嘉州之紅崖，是其故處矣。寰宇記云：榮州有鹽井五十七所。朝野襍記云：彭山有瑞應井，味稍硝，得?榮鹵餅雜煎之，然後成。元豐、崇寜兩嘗禁止。以食者多病故也。　杜預益州記云。益州有卓王孫井。舊常於此井取水煑鹽。又火井縣西五里有静邉鹽井。皆卭州地。華陽國志。孝宣帝地節中。穿蒲江鹽井二十所。増置鹽鐡官。寰宇記。蒲江縣金釡等八井。見歲出課鹽六萬三千斤。東坡志林云：蜀去海遠，取鹽於井陵州，井最古，清井富順監亦乆矣。惟卭州蒲江縣井，乃祥符中民王鸞所開，利人爲至厚焉。雅安志：州南十五里多白石鹽，土人鑚取之，名曰鹽崖。　華陽國志：江陽縣有富義鹽井，以其出鹽最多，商旅輻凑，言百姓得其饒富，故名。按此井深二百五十尺，鑿石以逹鹹泉口，俗亦稱玉女泉也。乾德四年，割爲富順監而縣廢。管鹽井大小六，歲出鹽貨三十餘萬貫。勝覧云：鹽井惟富順監最大，舊日爲額八百餘斤，今日額千百五餘斤。楊光清操堂記三榮：富順産鹽，其地號爲貪泉矣。富順志云：富義井在縣西一里，近年爲淡水滲溢，灶丁淘遠近舊井賠課，而此井遂廢。今鹽井十四，曰鄧漆園、秦家富、小新羅米、謝家來、周泉狗、鳴鶴圓、埧羅芹、月岩溪口石欄相者是。　長寜縣淯井，在縣北寶屏山下。輿地紀勝云：淯井脉有二，一自對溪報恩寺山趾度溪而入，嘗夜有光如虹，亂?而濟，直□井所；一自寳屏隨山而入，謂之雌雄水。?人未知有井，夷人羅氏、漢人黄姓者，因牧而辨其鹹，僉議刻竹為牌，浮于溪?，約得之者以井歸之。漢人得牌，聞於官，井遂爲漢有。後人立廟祀黃、羅二神。按十州五團記：覊縻十州獻其鹽池官，後爲淯井監一綂。志亦云：長寜治北淯井二脉，一鹹一淡，取以煎鹽，塞其一，則皆不?，謂之雌雄井矣。唐貞觀五年，置南通州，析置鹽泉縣以?之。王象之謂叙州近邉之地，别無鹽泉，意者卽今長寧之境，則唐?必輸官矣。元歲課辦鹽三十萬斤，今歲課辦鹽四十二萬五千五百斤。按唐筠州下有鹽水縣者是。志云：筠連縣南二十五里亭臺山，像若亭臺狀。溪邉有鹽井、卽不桶井。　吉州劉立之通判瀘州，州有鹽井，蜀大姓王䝉正者，請歲倍輸以自占。䝉正與莊獻明肅太后連姻，轉運使等皆不敢予奪。君曰：倍輸於國家，猶秋毫耳，奈何使貧民失業？遂執不與。見歐陽修傳。華陽國志。定筰縣渡瀘水。賓剛徼白摩沙夷有鹽池，積薪以齊水灌而後焚之，成鹽。漢末，夷皆錮之。張嶷往争，夷帥岑槃木明不肯服，嶷擒而殺之，厚賞餘?乃安。今北沙河是也。

川東井。　華陽國志：巴郡臨江縣枳東西百里，接朐䏰，有鹽官，在監、塗二溪，一郡所仰。其豪門亦家有鹽井。註：水經云：江水又東逕臨江縣南，王莽之鹽江縣也，自縣北入鹽井溪，有鹽井營户，㳂注溪井水矣。郡志云：武隆縣距白馬津東三十餘里，江岸有鹹泉。?康定間，有程運使舟次鶻岸，聞江中有硫黃氣襲人，謂此必有鹹泉，駐舟召工開之，果得鹹脉。是時兩岸新蒸贍足，民未知烹煎之法，乃於忠州遷开灶户十餘家，教以煑鹽之法。未幾，有四百餘灶田，是兩岸林木，芟薙童然。寰宇記：彭水縣東九十里有鹽井一，今煎昌元縣南北五十里井九，山側亦有□鹽井。　荆州圗副云：八陣圗東南三里有一磧，東西百步，南北廣四十歩，磧上有鹽泉井五口。寰宇記云：䕫州永安宫南磧上鹽井，以木爲桶，昔常取鹽，卽時沙壅，冬出夏?。又云：諸萬鹽井有十四，自山下至山上，其十三开常空，盛夏水漲，則鹽泉迤?遷去，於江水之所不及。荆州記云：朐䏰縣北岸有陽溪，溪南有鹽井百二十所。按：陽溪水源出望安縣北六百里。又水經注：朐䏰縣翼帶鹽开一百所，巴川資以自給。粒大者方寸，中央隆起，形如張傘，故因名之曰傘子鹽。有不成者，形亦必方，異於常鹽。王隠晉書地道記曰：入湯口四十三里，有鹹石，大者如升，小者如拳，煑之水竭而鹽成，蓋蜀火开之倫，水火相得乃佳矣。水經注：建平郡北井縣南有鹽井，井在縣北，故縣名北井，建平一郡之所資也。　宋開寳六年，以䕫州大昌縣鹽井鎮置大寜監治。距寳山十有七里，距大芻六十九里。其上多石，剛裂不受陶冶。官民屋宇多覆茅竹及板，以瓦者無幾。突小不謹輙火，飲食旋給，不憂凍餒。不織不耕，恃鹽以易衣食。　淳化中，將作監丞雷説知監事，見井塲人户争汲，强弱相凌，多抵于訟，乃于穴傍剏石為池以瀦水，外設横板三十竅，承以修竹，謂之筧筒。蓋鹹泉?出，勢暴不可遏，故䟽池爲墟，而三殺之，泉?旣平，均節入筧，無復奔衝不平之患也矣。至嘉定中歲，乆?滋事，聞于朝，遣榮州資官令孔嗣宗按置，窮訪民瘼，有不便者皆除之。泉自穴入筧，跨溪爲篊而分之，南得十三，北視南加二，各立長以司其平，歲一易筧，其法視舊益詳矣。民為立祠。號孔長官祠。　叚氏遊蜀記云。通開二州。有鹽漆之利。宣漢長腰井塲鹹。源出大江龍骨窟中。灘名羊門。兩崖峭峻。鹹源自出。遂煎成鹽。寰宇記曰。開縣温湯。其井有三。曰栢木。曰龍焉。曰杉木。俱出白鹽川北井。　華陽國志。巴西郡南?國縣，和帝時置，有鹽井。蜀都賦註：?國縣有鹽井數十。益州記曰：南?縣西南六十里有昆井，即古鹽井也。南部志：縣西五十里寳馬寺有寳井，出鹽，日可易一馬，人共寳之，故名。寰宇記云：新井縣，武徳元年割南部晉安地置，界頗有鹽井，因斯立名。　晉太康地記曰：梓潼縣出　子鹽。九州要記云：玄武縣鹽井二，近江水淡，煎鹽不成。飛烏縣管井七，見煎三井，餘塞。寰宇云：郪縣鹽井四十三眼，二十二眼見煎。餘廢。志云：梓州舊無鹽井，有僧一新者，不知何代人，指地教人鑿井，鹹泉湧出，爲利無窮。及卒，土人置寺，奉其遺軀，為塔祀之。　寰宇云：涪城縣管鹽井五十五所，十眼煎餘塞。又云：富國監者，本梓州郪縣富國鎮新井煎鹽之塲也。宋置監以董其事，兼領通泉、飛烏等井，地去梓州九十里。又云：通泉縣管鹽井七十四所。　蜀記云：靈江東鹽亭井，古方安縣也。周地圗記：梁大同元年，於此立亭，因井名縣，管鹽井三，煎一。有女徒山，在縣東二十五里，從閬州新开縣界來。故老相傳，昔有女徒千人，於通泉縣康督开配役，遇賊於此，乃於山頂置栅禦猂，遂破賊，俗爲之置祠。今富順鹽井，皆婦人推車汲水，田此而論，則女徒之山可錄矣。寰宇記：東關縣管鹽井四，見煎三，井餘廢。永泰縣管鹽井五，

井課。　杜氏通典云：蜀道陵、綿等十州，鹽井總九十所，每年課鹽都當錢八千五十八貫。註云：陵州鹽井一所，課都當錢二千六十一貫。綿州井四所，都當錢二百九十二貫。資州井二十八所，都當錢一千八十三貫。瀘州井五所，都當錢一千八百五十貫。榮州井十三所，都當錢四百貫。梓州都當錢七百一十七貫。遂州四百一十五貫。閬州一千七百貫。普州二百七貫。果州二十六貫。　圗經云：唐萬歲通天二年，右?闕郭文簡奏，陵井監賣水，一日夜得四十五函半，百姓貪利矢業。長安二年，停賣水，依舊税鹽。先天二年，加課利，歲有三千六百二貫。僞蜀時井塞。宋乾德三年平蜀，陵州通判賈璉重開舊井，一晝夜汲水七十五函，每函煎鹽四十斤，日獲三千斤。至雍熈元年春冬，日收三千八百一十七斤，秋夏日收三千四百四十七斤，蓋水源之有長短也。　朝野雜記：仙井歲産鹽二百餘萬斤，隷轉運司蒲江亞之。隷總領所大寜監二百五十餘萬斤，歲取其四分；隷總領所清井監四十餘萬斤，歲取其贏五萬餘緡，爲軍食之用。自祖宗以來，民間自煑鹽，歲輸課利錢八十萬緡。趙應祥變鹽法，增至四百餘萬緡，又逃絶之井，許人増其額以承認，鹽旣益多，遂不可售。紹熈三年，楊嗣勲總計棧閣助筒二千，鹽田是頓易。自後井户稍紓，而民間食鹽愈貴矣。　太平興國?，有司言昌州鹽歲收虚額十一萬八千五百餘斤。及開寳中，知州李佩率意掊斂，以希課最，於歲額外别役部民煑鹽，民甚以爲苦。轉運使以聞，詔悉除之。　䕫府舊志：昔大寜鹽井?監，淳熈甲辰，部使者揚公輔更法，歸之漕司監不復與。熈寜中歲額四百餘萬斤，紹興中，以二百四十萬斤爲額，閏年加十萬斤，爲二百五十萬斤。　宋史：熈寜中蜀鹽私販者衆，禁不能止，欲盡實私井，運解池鹽以足之，議未决。神宗以間修起居注沈括對曰：私井旣容其穙買，則不得無私易。一切實之，而運解池鹽便一出於官售。此亦省刑罰、籠遺利之一端。然忠、萬、戎、瀘間夷界小井尤多，止之實難。若列堠加警，恐所得不酬所費。議遂寢。按括本傳云：市易司患蜀鹽不禁，欲盡實私井，而輦解池鹽給之。言者論二事如織，皆不省。沈括侍側，帝顧曰：卿知籍車乎？曰：知之。帝曰：何如？對曰：敢問欲何用？帝曰：北邉以馬取勝，非車不足以當之。括曰：古人所謂兵車者，輕車也，五御折旋利於速。今民間輜車重大，日不能三十里，世謂之太平車，但可施於無事之日爾。帝曰：人言無及此者。遂問蜀鹽事，對曰：臣恐得不足償費。帝頷之。明日，二事俱寢。

井法　?要云：鹽泉有絞篊，引泉踏溪，每一筧用一篊。其筧與篊，每年十月旦日，以新易陳，郡守作樂臨之，井民相慶，謂之絞篊節。　志林云：慶曆、皇祐以來，蜀始開筒井，用園刃鑿如盌大，深者數十丈，以巨竹去節，牝牡相銜爲井以隔，横入淡水，則鹹泉自上。又以竹之差小者出入井中，為桶，無底而竅其上，懸熟皮數寸，出入水中，氣自呼吸而啓閉之，一筒可致水數斗。凡筒井皆用機械利之，所在，人無不知。後漢書有水鞲，此法唯蜀中鐡冶用之，大略似鹽井取水筒。太子賢不識，妄以意解，非也。　近時射洪士人馬驥譔鹽井圗説云：鹽井其來舊矣。先世嘗爲皮袋井，圍徑三五尺許，底有大塘，利饒課重，工力浩鉅，非一載弗克竣。今皆湮没殆盡，不可考。民循故業以納課，率多從竹井制。其施爲次第，在井匠董之。凡匠氏相井地，多於兩河夾岸山形險急得沙勢處，鳩工立石圈，盡去靣上浮土，不計丈尺，以見堅石爲度，而鑿大小竅焉。大竅大，鐵釬主之，小竅小，鐵釬主之。釬一也，大釬則有釬頭，扁竟七寸，有輪，鋒利穿鑿。興井日北口傍樹兩木，横一木於上，有小滚木子，以火掌繩釬未附於横木滚子上，離井六七歩爲一木樁，紏火掌篾而耦舂之，滚竹運釬，自上下相乗矣。匠氏掌釬，?坐井口傍，週遭圜轉，令其竅圓直，?則灌水鑿之，及二三丈許，泉䝉四出，不用客水，無論上石釬觸處，俱爲泥水。每鑿一二尺，匠氏命起釬，用筒竹一根，約丈餘，通節，以繩繫其稍，筒末爲皮錢掩其底，至泥水所在，匠氏揉繩伸縮皮欹，水入挹滿　出，泥水漸盡，復下釬鑿焉。次第䟽鑿，不計功程，力大較至二、三十丈許，見紅石岩口大竅告成矣。隨議下竹。竹有木竹、㮖竹二種。木竹取堅也。刳木二片，以麻合其縫，以油灰釁其?。㮖竹出馬湖山中，亦以麻褁之。木竹未爲大，麻頭纍纍節合，下盡全竹四潰，淡水障阻，不能浸滛廼截去大釬頭，用釬梢鑿小孔，竅法如大竅。然鑿至二十丈，中見白沙數丈，有鹹水數担，名曰腰脉水。去鹹水不逺，㝷鑿之，而鹹水淵涓自見也。水有廣水，晝夜力汲不竭，然味近淡。有鹹水，晝夜計有數，然味亦不見。齊。有一担而煑鹽五、六斤者，有八、九斤至十二、三斤者，顧遇何如耳。厥工旣就，始樹樓架，高可似敵。樓上為天滚，有轆轤聲。制筒索吸水，如前吸泥水法，而樞軸則管於車床也。床橫木爲槃，槃有兩耳，作曲池狀，左右低昻逆施，左揖地右伸，右揖地左伸，循環用力，索盡，筒出鹹水，就灰笆潑水，而煎燒有緒矣。轉轆轤者，蓋三人爲之。力厚者則制牛車，車狀大力?而功倍也。此自成井而論耳。若拙鑿之際，釬偶中折而墜其中者，或遭淤泥作阻者，其出法亦巧，而爲噐亦異。釬帶火掌?而墮者，以攪鎌鈎出，爲力易易。惟釬半墮，或止墮釬頭者，取之之法，制爲鐵五爪，如覆手狀。?背入木數寸，以竹三尸許，劈碎一尺。纒扼?木令堅緻，上一尺亦劈碎則活。繫橦子釬，不令拘泥，偏向中一尺，通其節以待橦子釬假道桂伐??入井，?定，所墮釬頭匠氏從上督索橦子釬，由筒中擊木，木擊五爪，數擊則?攫剿釬頭者牢不可以游滑自匿，雖欲不出，不可得矣。若被淤泥塡溢，大小竅猶關格症然。甚者製為搜子，以和解其膠密。搜子者，鐡條之有嚙齒者也。未甚者，製爲漕釬，以衝擊其脂凝。漕釬者，橦子釬之有嚙齒者也。支解旣析，則為刮筒。以取其泥。刮筒之制，與鹽筒殊科，不通其節。而每節之始，鑿爲方口，投井中吸泥，亦如汲水式。蓋水可以䟽通，翕受泥則踰節不可。是則匠氏作法意也。嗟乎！一井之成，其次第節目如此，亦云勞矣。乃勞歸灶丁，利歸商販。富灶任?，傭灶任力，終歲窮日，疲竭若何，而徴輸又告急矣。至有坍塌而乾賠國課者，有逋負而逃徙?離者，是在上之人寛一分，則民受一分之賜云。

蜀都賦云，蜜房郁毓被其阜。山圖采而得道。華陽國志宕渠縣有石蜜，宿山圖所采也。本草石蜜出益州及西戎，煉砂糖爲之。成餅塊。有黄白色。寰宇記。茂集逹三州産蜜。資州産甘蔗。容齋隨筆云。糖霜之名。唐以前無所見。自古食蔗者。始為蔗漿。宋玉招䰟所謂胹鼈炰羔有柘漿是也。其後為蔗餳。孫亮使黄門就中藏吏取交州獻甘蔗。是餳是也。後又爲䂖蜜，南中八郡志曰：苲，甘蔗汁曝成飴，謂之石蜜。本草亦云：煉糖和乳為石蜜是也。後又爲蔗洒。唐赤土國用甘蔗作酒，雜以紫?根是也。唐太宗遣使至摩揭陁國，取熬糖法，卽詔揚州上諸蔗，榨瀋如其劑，色味愈於西域遠甚，然只是今之沙糖。蔗之技盡於此，不言作霜，然則糖霜非古也。歷世詩人模奇寫異，亦無一章一句言之。唯東坡過金山寺作詩送遂寜僧寳云：涪江與中泠，共此一味水。冰盤薦琥珀，何似糖霜美。黃魯直在戎州作頌荅梓州雍熈長老寄糖霜云：逺寄蔗霜知有味，勝於崔子水晶鹽。正宗掃地從誰説，我古猶能及鼻尖。則遂寧糖霜見於文字者，實始二公。甘蔗所在皆植，獨福唐四明、畨禺、廣漢、遂寜有糖冰，而遂寜爲冠。四郡所産，甚㣲而顆碎，邑淺味薄。?比遂之最下者，亦皆起於近世。唐大曆中，有鄒和尚者，始來小溪之繖山，教民黄氏以造霜之法。繖山在縣北二十里，山前後有蔗田者十之四，糖霜户十之三。蔗有四色：曰杜蔗，曰西蔗，曰力蔗，本草荻蔗也；曰紅蔗，本草崑崙蔗也。紅蔗止堪生噉，万蔗可作沙糖，西蔗亦可作霜，色淺?，人不甚貴。杜蔗紫嫩，味極厚，專用作霜。凡蔗最困地力，今年為蔗田者，明年改種五榖以息之。霜户器用，曰蔗削、曰蔗鎌、曰蔗凳、曰蔗碾、曰榨斗、曰榨牀、曰漆甕，各有制度。凡霜一甕中，品色亦自不同。堆疊如假山者為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆塊次之，沙脚爲下，紫爲上，深琥珀次之，淺黄又次之，淺白爲下。宣和?，王黼創應奉司，遂寜常貢外，歲别進數千斤。是時所産益奇，墻壁或方寸，應奉司罷，乃不再見。當時因之大擾，敗本業者居半，乆而未復。遂寜王灼作糖霜譜七篇，且載其説。予取采之，以聞。廣見