八和齏
轻识古籍-繁体
共 324字,需浏览 1分钟
·
2023-12-06 02:25
八和齏
第七十三
蒜一、薑二、橘三、白梅四、熟栗黄五、粳米飯,六、鹽,七,酢,八。
齏。臼欲重,底欲平寛而圓,以檀木為齏杵,臼,杵頭大小與臼底相安,可杵長四赤平立急舂之。蒜、生薑、橘皮、白梅、熟栗黄、秔米飯。
先擣白梅、薑、橘皮為末,貯出之。次擣栗飯使熟,以漸下生蒜,舂令熟。次下㴙蒜,齏熟,下鹽,復舂,令沬之起。然後下白梅、薑、橘末,復舂,令相得,下醋觧之。
右件法,止為膾齏耳,餘即薄作,不求濃
膾。魚肉裹長一赤者第一好,大則皮厚肉硬,不任食,止可作鮓魚耳。切膾人雖訖,亦不得洗手,洗手則膾濕。要待食罷,然後洗也。
食經曰:冬日橘、蒜、齏,夏日白梅、蒜齏。肉膾不用梅。
作芥子醤法。食經作芥醤法。
崔寔曰:八月收韭菁,作擣齏。
评论
八和居
物业公司业主自管开发商单位自建小区地址河北省/唐山市/滦南县/友谊路街道/滦海公路物业类型公寓住宅权属类别商品房住宅竣工时间1993年产权年限70年总户数168户总建面积暂无容积率1.20绿化率20.
八和居
0
八和居
物业公司业主自管开发商单位自建小区地址河北省/唐山市/滦南县/友谊路街道/滦海公路物业类型公寓住宅权属类别商品房住宅竣工时间1993年产权年限70年总户数168户总建面积暂无容积率1.20绿化率20.
八和居
0