菽

菽

凡菽種類之多，與稻黍相等。播種収穫之期，四季相承，果腹之功，在人日用，盖與飲食相終始。一種大豆，有黒、黄兩色，下種不出清明前後。黃者有五月黃、六月爆、冬黃三種。五月黃収粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期八月収。淮北長征騾馬必食黒豆，筋力乃强。凡大豆，視土地肥硄，耨草勤怠，雨露足慳分収入多少。凡爲豉、爲醬、爲腐，皆大豆中取質焉。江南又有高脚黃，六月刈早稻，方丹種，九十月収穫。江西吉郡種法甚玅。其刈稻田，竟不耕墾，每禾藁頭中拈豆三四粒，以指投之，其藁凝露水以滋豆，豆性?發，復侵爛藁根以滋巳。生苗之後，遇無雨亢乾，則汲水一升以灌之。一灌之後，丹耨之餘，?穫甚多。凡大豆入土未出芽時，妨鳩雀害敺之惟人。二種。緑豆圓小如珠，緑豆必小暑方種，未及小暑而種，則其苖蔓延數尺，結筴甚稀。若過期至于處暑，則隨時開花結莢，顆粒亦少。豆種亦有二：一曰摘緑，莢先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔緑，則至期老足，竟畆拔取也。凡緣豆，磨澄牺乾爲粉，盪片搓索，食家珍貴。做粉溲漿，灌田甚肥。

凡畜藏緑豆種子，或用地灰、石灰，或用馬蓼，或用黃土拌收，則四五月間不愁空蛀，勤者逢晴頻眄亦免蝠。

凡巳刈稻田，夏秋種綠豆，必長接斧柄，撃碎土塊，發生乃多。

凡種綠豆，一日之內，遇大雨扳土，則不復生；旣生之後，妨雨水浸，疏溝澮以洩之。

凡耕綠豆及大豆田地，未耜欲淺，不冝深入。盖豆質根短而苖直耕。土旣深，土塊曲壓，則不生者半矣。深耕二字，不可施之菽類，此先農之所未發者。

一種跤豆，此豆有黒斑㸃，形圓同緑豆，而大則過之。其種十月下，來年五月收。凡