合醬

合醬

謂造醬饀曰罨醬。黃饀成之後，擇上下火日合醬。俗忌雷鳴。諺云：雷鳴不合醬。郭麐合醬詩云：籩豆周官重卵魚。内則諳食齊醬用八，執饋老尊三。數典和羮得，齊民近製參。重羅麵如雪，轢釜豆畱紺。溲作牢丸大，烝成餌託甘。黃添雲子色，藉用白茅圅。曝處分寠藪，先時滌石甔。吳霜飛暑路，新水汲澄潭。汎溢波初沸，浸淫味已含。三投比麴蘖，幾㝛自沈酣。盎盎疑無滓，霋雲慮有渰。斗杓投木杼，圓葢像筠籃。醲郁緣沈浸，淸深或澹淊。食單元異劑，列器各分拑。利用羣生徧，稱名異物覃。椒辛來自北，蒟美遂通南。烏鯽登槃蹔，黃梅消渴堪。胡麻研瑣瑣，勺藥和馣馣。閒及嘉蔬漬，能令下箸貪。薑芽紅斂指，玉版綠抽篸。蔓實餘瓜果，谿毛擷藻薄。

均分鹽法志，足使醢人慙。邇者桓寬議，爭先榷酤探。高官司操刺，大賈飽酣婪。編戸常忘味，海氓竊負擔。井疆區晉楚，迫逐互戈銳。地本鹽官接，人皆淡食妙。趁虛聊裹若，覆瓿孰盈壜。隸事非徵博，陳風當劇譚。酸鹹君辨否，有味亦醰醰。案：崔實農家諺云：上火不落，下火滴拓。俗以歴日中有兩火相連者，曰上下火日本此。風俗通云：雷鳴不得作醬。今亦有此忌。蔡鐵翁詩：?火避雷忙作醬。廣韻：罨，烏合切，音遏。吳語謂覆物使不漏風曰罨。