罌乳魚

罌乳魚

罌中粟淨洗磨乳，以小粉眞缸底，用絹囊濾乳，下之，去清，入釜稍沸，亟灑洗，淡醋收聚，仍入囊壓成塊。乃以小粉皮鋪甑內，下乳蒸熟，略以紅麵水灑，又少蒸取出，切作魚片，名罌乳魚。