麥

麥

凡麥有數種：小麥曰來，麥之長也。大麥曰牟、曰礦，雜麥曰雀、曰蕎，皆以播種同時，花形相似，粉食同功，而得麥名也。四海之内，燕、秦、晋、豫、齊、魯諸道，烝民粒食，小麥居半，而黍稷稻粱僅居半。西極川、雲，東至閩、淅、吳、楚腹焉。方長六千里中。種小麥者二十分而一，磨麵以爲捻頭、環餌、饅首湯料之需，而饔殮不及焉。種餘麥者五十分而一，閭閻作苦，以充朝膳，而貴介不與焉。櫎麥獨産陜西，一名青稞，卽大麥隨土而變，而皮成青黑色者。秦人專以飼馬，饑荒人乃食之。雀麥細穗，穗中又分十數細子，間亦野生。蕎麥，實非麥類，然以其爲粉療饑，傳名爲麥，則麥之而巳。凡北方小麥，歴四時之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者種與收期時日差短，江南麥花夜發，江北麥花晝發，亦一異也。大麥種穫期與小麥相同。蕎麥則秋半下種，不兩月而卽收，其苗遇霜卽殺，邀天降霜遅，遲則有收矣。麥工北耕種耨具圖凡麥與稻，初耕墾土則同，播種以後，則耘耔，諸勤苦皆屬稻麥，惟施耨而巳。凡北方厥土墳壚，易解釋者，種麥之法，耕具差異，耕卽兼種。其服牛起土者，未不用耕，並列兩鐡于横木之上，其具方語曰鏹。鏹中間盛一小斗，貯麥種于内。其斗底空梅花眼，牛行揺動，種子卽從眼中撒下。欲宻而多，則鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，則緩其牛，撒種卽少。旣撒種後，用驢駕兩小石團，壓土埋麥。凡麥種緊壓方生。南方地不比同者，多耕多耙之後。然後以灰拌種，手指拈而種之。種過之後，隨以脚根壓土使?，以代北方驢石也。耕種之後，勤議耨鋤。

凡耨草，川濶靣大，傳麥苗生後，耨不厭勤，餘草生機，盡誅鋤下，則竟畒精華，盡聚嘉實矣。功勤易耨，南與北同也。凡糞麥田，旣種以後，糞無可施爲，計在先也。陜洛之間，憂蟲蝕者，或以硯霜拌種子，南方所用，惟炊燼也。南方稻田，有種肥田麥者，不兾麥實，當春小麥、大麥青靑之時，耕殺田中，蒸罨土性，秋収稻榖必加倍也。凡麥収空隙，可丹種他物，自初夏至季秋，時日亦半載，擇土冝而爲之，惟人所取也。南方大麥有旣刈之後，乃種遲生粳稻者，勤農作苦，明賜無不及也。凡蕎麥，南方必刈，北耕兼種圖鐡。大麥、粟粱皆用此具鐡尖北盖種圖踵力盖累。南種牟麥圖稻，北方必刈菽、稷而後種。其性稍吸肥腴，能使土痩。然計其穫入，業償半榖有餘，勤農之家，何妨再糞也。