厨室探险 : 揭示烹饪的科学秘密

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作者埃尔韦‧蒂斯,法国当代物理化学家。蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象,擅长于以高明有趣的描述方法启发大众,每月固定在三星主厨皮耶‧加尼叶(Pie
简介
作者埃尔韦‧蒂斯,法国当代物理化学家。蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象,擅长于以高明有趣的描述方法启发大众,每月固定在三星主厨皮耶‧加尼叶(Pierre Gagnaire)网站“艺术与科学”单元发表创新作品,在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。 埃尔韦·蒂斯,法国当代物理化学家。他毕业于巴黎高等物理化学工程学院(ESPCI),巴黎第七大学物理化学博士,现为法国国家食品暨农业研究院(INRA)... 更多
属性
出版社
商务印书馆
ISBN
9787100097321
出版年
2013-5-1
装帧
平装
价格
CNY 32.00
页数
258

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2023
2023-09
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